Entrecot con salsa de melocotón

Traemos una receta que combina entrecot y el té negro de melocotón. A simple vista parece complicada, pero en realidad no lo es y el resultado es espectacular en sabor.

El té negro lleva flores de caléndula y pedacitos de fresa liofilizada.

RECETA DE ENTRECOT CON SALSA DE MELOCOTÓN

Ingredientes para dos personas:

  • 2 Entrecottes de ternera
  • 1 Melocotón
  • 2 cucharaditas de postre de té negro de Melocotón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Harina

PREPARACIÓN PREVIA

Prepara la infusión de té negro de melocotón en poco más de medio vaso de agua.

Recomendable que no calientes el agua en el microondas, sino que lo hagas en un cazo o en una de esas jarras eléctricas que puedes encontrar en cualquier tienda de electrodomésticos por menos de 15 euros.

entrecot

Añade las dos cucharaditas de postre con el té negro y deja infusionar durante 4 minutos (no te pases de tiempo o estará muy amargo y el plato no lucirá de igual manera que si te ciñes al tiempo recomendado).

Salpimenta el entrecotte y corta el melocotón en gajos.

PREPARACIÓN

En una sartén antiadherente pon un poco de aceite de oliva, salpimienta la carne y hazla al gusto.

Retira la carne y reserva. En la misma sartén, dora un poco los trozos de melocotón que habrás cortado a gajos.

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Cuando estén doraditos, retira y reserva. Seguimos con la misma sartén, pon un poco de harina y mezcla rápidamente con el aceite sobrante (así evitaremos grumos), añade la infusión que habrás preparado.

Verás cómo se liga el jugo al mismo tiempo que se desengrasa la sartén, así proporcionarás a la salsa todo el sabor que la carne y la fruta habrán dejado.

Antes de napar la carne con la salsa, pruébala para saber cómo está de sal.

Los trozos de melocotón que has reservado, utilízalos como guarnición.

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SUGERENCIAS

  • La imaginación en la cocina es lo principal, investigando estoy segura de que encontrarás nuevos sabores que pensabas que no casaban, aromas y texturas diferentes. Por eso te presento una vez o dos por semana, recetas con té, que probablemente desconocías
  • Acaba de guarnecer el plato con unas patatas chip y un poco de arroz hervido para aprovechar la salsa que queda en el plato y no lanzarte al pan
  • Puedes utilizar cualquier carne que se pueda hacer a la plancha: filete, solomillo, pechuga de pollo o pavo, etc..

CON SALSA DEMI-GLACÉ

Si dispones de tiempo, hay otra manera de hacer ésta receta: con una salsa demi-glace, es decir, un fondo oscuro ligado.

Para conseguirlo, dora unas cáscaras de pollo y/o pato, algún hueso de ternera.

A parte, haz un sofrito con cebolla, puerro, ajo y zanahoria y alguna hierba aromática como tomillo o aquella que te guste más.

ENTRECOT

Una vez lo tengas todo sofrito, añade un poco de tomate triturado.

Cuando lo tengas todo cocido echa un chorro generoso de vino tinto (también vino rancio o incluso Oporto), añade un poco de agua y deja cocer durante 3 ó 4 horas.

Pasa el sofrito por un colador chino y el caldo resultante, lígalo con un poco de Maicena desleída.

Antes de ligar la salsa puedes hacer puedes hacer la infusión en ella.

Este procedimiento tiene una ventaja y una desventaja: la salsa quedará más contundente y entera, pero perderá personalidad, pues quedará el sabor del té.

Entrecot con salsa de melocotón
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