Santa Tecla Gastronómica: Espineta amb caragolins

“Santa Tecla gloriosa, mare dels tarragonins.

¿Què tenim avui per dinar?

¡¡Espineta amb cargolins!”

Con estas tres frases se acaba la representación de Dames i vells (Damas y Viejos), un sainete entero basado en en las peripecias de unas jóvenes damas casadas con unos viejos tacaños que las tienen fritas. Al final, sólo las fuerzas vivas -el alcalde, el obispo y el guardia civil- consiguen poner las cosas en su sitio. Los delirantes y descarados diálogos culminan con feroces críticas a la realidad social y política del momento, algo que aceptan -y siempre temen- las autoridades locales. Dames i vells es una de las comparsas más esperadas y queridas de Santa Tecla. ¹

Foto extraída de Els Tarraconins

Y después de esta introducción, quisiera hablarte del plato por excelencia de las fiestas de Santa Tecla: Espineta amb cargolins (Espineta con caracoles) que muchos restaurantes de la ciudad te ofrecerán una degustación en toda regla.

La espineta es la espina del atún con la carne que resta después del despiece (ventresca, lomo, ..). Igual que el cerdo, de este sabroso pescado azul, se aprovecha todo.

Los que elaboran la receta, ponen la espina de atún en remojo con sal durante un par de días cambiando el agua cada cuatro horas, para conseguir despegar la carne. Posteriormente se utilizarán caracoles, cebolla, tomates maduros, patatas, sal, aceite de oliva y se hará una picada que se agregará al guiso.

Cada restaurador tiene su propia versión y su “secreto”, algunos modernizarán el plato como es el caso de ARPA  y otros lo prepararán de manera más clásica, la cuestión es que todos, absolutamente todos, te harán chuparte los dedos con este plato durante las fiestas de Santa Tecla.

Apunta los días en tu agenda:

17 de Septiembre a las 08,30 horas: Desayuna Espineta gracias a El Cortijo. Precio: 5 €. Te pueden preparar raciones para llevar a casa. (Calle Rebolledo). Amenizado con la charanga “Guinyolada”

18 de Septiembre de 11,00 a 14,00 horas: Desayuna o almuerza Espineta (depende a la hora que te levantes) 25 versiones en forma de tapa gracias a ARPA. Precio: 2 € y bebida: 1 € (Plaça de les Cols y porches de la Calle Mercería)

21 de Septiembre a las 20,00 horas: Tapea Espineta en el Bar La Queveda. Precio: 3,50 € (Plaza del Forum, 6)

23 de Septiembre a las 7,30 horas: Desayuna Espineta en el auténtico Bar l’Avi Tòful. Precio de un buen plato: 8 € (Calle Ernest Vilches, 4 – Zona Hospital Universitario Juan XXIII). Te pueden preparar raciones para llevar a casa.

¹ Artículo extraído de El Pais: Otra forma de ver teatro

Santa Tecla Gastronómica: Espineta amb caragolins
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