Tatin de Manzana: la mejor receta

tarta tatin

A quien no le gusten las manzanas que levante la mano. Es una fruta muy versátil y hoy te traigo la receta de la Tarta Tatin. Hace relativamente poco que publiqué el origen de esta deliciosa tarta y hoy toca la receta.

La tarta original se presenta en un molde redondo y es una receta muy sencilla con un resultado sorprendente. Además te confesaré que, una vez haces la primera que te va a salir para chuparte los dedos, te enganchará y querrás tarta tatin cada semana. ¿Empezamos?

tarta-tatin-01-copyright-amigastronomicas

INGREDIENTES PARA LA TARTA TATIN

  • 1 Kg. de Manzanas Golden
  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar blanco
  • 1 lámina de pasta brisa

RECETA PASO A PASO:

  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. Coloca el azúcar con un poco de agua y unas gotas de zumo de limón en un cazo a fuego lento, para hacer un caramelo.
  3. Mientras tanto descorazona las manzanas, pélalas y córtalas en cuartos.
  4. Rocíalas con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. 
  5. Engrasa con mantequilla el molde y coloca la fruta haciendo varias filas, quedando bien prietos los gajos unos con otros.
Manzanas peladas
tatin
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6. Cuando tengas el caramelo listo, viértelo en la bandeja donde hayas puesto las manzana
7. Trocea a dados mantequilla y colócalos por encima de las manzanas.
8. Introduce en el horno a la temperatura indicada durante aproximadamente 15-20 minutos.

Vierte el caramelo en el molde
Manzanas_7
Coloca dados de mantequilla por encima de los gajos

9. Pasado este tiempo, la receta original es cubrir las manzanas con la pasta brisa metiendo un poco los bordes de la masa dentro del molde para recoger bien la fruta
10. Pincela con huevo batido y hornea de nuevo durante 15-20 minutos más, hasta que se cueza la pasta brisa.

Una vez hecha, deja reposar unos minutos y vuélcala con mucho cuidado como si se tratara de un flan en una fuente o plato.

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SUGERENCIAS PARA LA TARTA TATIN

  • Ya sabes que la imaginación siempre juega un papel importante a la hora de cocinar, y este no va a ser diferente
  • Puedes utilizar la fruta que quieras, desde melocotones, piña, fresas, plátanos, ….
  • Si decides usar manzanas reinetas, tendrás que añadir más azúcar, ya que es mucho más ácida que la Golden
  • La receta original se utiliza masa de hojaldre pero a mi me gusta más con pasta brisa. A pesar de que la casera es mucho más rica, si por falta de tiempo no puedes hacerla, las preparadas dan también muy buen resultado
  • Los gajos de manzana suelen menguar un poco en el horno
  • Yo en alguna ocasión, como me gusta la canela, la he agregado a las manzanas
  • La puedes servir caliente con helado de vainilla, el contraste de temperaturas de ambos es fantástico
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