Vitello tonnato

El Vitello Tonnato es un entremés frío típico de la gastronomía italiana, exactamente de Piamonte. Se asemeja a un redondo de ternera, cortado en lonchas muy finas con una salsa de atún muy suave a la que suele añadirse para decorar el plato, alcaparras y aceitunas negras.

Es ideal como aperitivo y te sorprenderás de su sabor exquisito.

Receta de Vitello Tonnato

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 redondo de ternera de 1 Kg.
  • 1/2 l. de agua
  • 1/2 l. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de apio verde
  • Sal al gusto

Ingredientes para la salsa:

  • 3 huevos enteros
  • El zumo de un limón
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal y pimienta
  • 250 gr. de aceite de oliva
  • 1 lata mediana de atún
  • 4 anchoas
  • 1 cucharada sopera de alcaparras (opcional)
  • Perejil picado

Preparación:

Coloca la carne en la olla express junto con todos los líquidos y condimentos durante 1 hora – 1,30 horas (depende del tamaño de la olla). Cuando haya pasado ese tiempo, retira y deja enfriar la carne en su jugo.

Una vez conseguido que se enfríe, reserva el caldo para otras preparaciones y córtalo en lonchas muy finas, colocándolas en una fuente grande en una sola capa.

Prepara la mayonesa con los huevos, el zumo del limón, vinagre, sal, pimienta y aceite. Cuando la tengas preparada, añade el atún, alcaparras y anchoas. Tritura con la batidora o con la Thermomix 1 minuto a velocidad 5.

Vierte la salsa sobre la carne fileteada que quede bien cubierta, tapa con film transparente e introduce en la nevera hasta la hora de servir. Espolvorea perejil picado al gusto.

Vitello tonnato
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