Curry Vegetariano de berenjenas y garbanzos

En casa adoramos los currys, podría contarte que comemos legumbres a diario, sobre todo cuando tienes una hija que a pesar de su corta edad es prácticamente vegetariana.

La realidad es que nuestra dieta semanal incluye muy poca carne roja. Puedes utilizar los vegetales de estación que tengas en casa, o consigas fácilmente en el mercado. Hoy cocino un Curry vegetariano de berenjenas y garbanzos.

Curry vegetariano de garbanzos y berenjenas_2

Hace años que cocinamos currys, no es difícil hacerlos y tiene mucho valor nutricional ademas de ser una comida deliciosa. Me gusta servirlo para amigos, cuando nos reunimos sobre todo en otoño e invierno ya que es una comida que no muchos hagan en casa, principalmente en Argentina.

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento mediano verde
  • 1 pimiento mediano rojo
  • 3 zanahorias
  • 1 taza de calabaza en dados
  • 1 taza de batatas en dados
  • 1 zucchini (calabacín)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 berenjenas peladas y cortadas en dados
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 2 cdas de polvo o pasta de curry (elige el que mas te guste)
  • 1 copa de vino blanco
  • Caldo de vegetales cantidad necesaria
  • 2 cucharadas de queso crema
  • sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Corta todos los vegetales del mismo tamaño.

En una olla mediana gruesa, vierte el aceite de oliva e introduce todos los vegetales juntos menos la berenjena que la agregamos a ultimo momento.

Sella los vegetales y sazona con sal, pimienta y el curry elegido, mezcla bien.

Una vez que todo se haya teñido con el curry, agrega la copa de vino blanco y desglasa, ésto ayudara a levantar todos los sabores y que se integren bien en la cocción.

Curry vegetariano de garbanzos y berenjenas_3

Coloca el caldo al ras de los vegetales y cocina hasta que todos los vegetales estén cocidos y un poco reducido el caldo.

Curry Vegetariano de Garbanzos y Berenjenas_4

Una vez cocido los vegetales, agrega el queso crema y la berenjena pelada y en dados, verás que ésta absorbe liquido en un primer momento pero luego otorgará humedad al curry. La berenjena te dará una linda textura a tu plato y los niños la comerán sin problemas al no tener la piel oscura.

Cuando todo esté cocido, agrega los garbanzos, mezcla bien y sirve.

TIPS ó RECOMENDACIONES:

  • Puedes reemplazar los vegetales por los que tengas en tu casa, no hay problema
  • Utiliza distintas legumbres y ve cambiando las combinaciones
  • Algo que me gusta hacer, utiliza panes de campo pequeños, cortales la tapa, quitales la miga y sirve el curry dentro de ellos, puede quedar muy bien en una cena con amigos … sera una forma diferente para servir tu comida

¡¡Anímate y me cuentas!! Aprovecha días fríos y prueba algo diferente.

Curry Vegetariano de berenjenas y garbanzos
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