Panna cotta de Té Matcha, Coco y Granada

Empiezo mi colaboración en este blog con una receta muy rica: Panna cotta de Matcha con coco y granada.

La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas.

Matcha es un té verde japonés extraído de la misma planta que el té negro, pero sin fermentar que además se utilizaba en la ceremonia del té. Posee un alto contenido en catequinas, una fuente natural de antioxidantes y muchísimas vitaminas. Su color verde es 100% natural y aporta a los platos un exótico toque aprovechando todas sus saludables propiedades.

INGREDIENTES

Para la Pannacotta

  • 200 gr. de Leche de coco 200 gr. de Nata 35%
  • 2 hojas de Gelatina
  • 30 gr. de Azúcar
  • 1 cucharada de té Matcha (opcional tinte verde alimentario)

Para la Gelée de Granada

  • 75 gr. de Almíbar T/T (¹)
  • 75 gr. de zumo de 1 Granada
  • 2 hojas de Gelatina

Para los bombones de Physalis

  • 50 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de café de Canela en polvo
  • 6 Physalis

(¹): T/T quiere decir la misma cantidad de agua que de azúcar

ELABORACIÓN PANNA COTTA

Hidrata la gelatina en agua bien fría. Calienta la nata, la leche de coco y el azúcar. Retira el cazo del fuego e incorpora la gelatina y disuelve al té verde en una cucharada de agua caliente y, añade a la preparación anterior (así evitarás grumos).

Si quieres un tono verde más intenso, puedes añadir un poquito de colorante alimentario verde.

PREPARACIÓN DEL GELEÉ DE GRANADA

Saca las pepitas de la granada y con un mortero exprime poco poco el zumo. Hidrata la gelatina en agua.

Coloca al fuego un cazo con, 75 gr. de agua y 75 gr. de azúcar. Llévalo a ebullición, retira del fuego y añade la gelatina.

Reserva hasta que se atempere e incorpora el zumo de granada.

Panna cotta de té matcha, coco y grana_Copyright de Antonia Puigoriol

Panna cotta de té matcha, coco y granada_2_Coyright de Antonia Puigoriol

BOMBÓN DE PHYSALIS

Elabora un caramelo en seco con el azúcar y la canela. Cuando el caramelo coja un tono dorado, retira del fuego. Coge los physalis, sumérgelos en el caramelo y déjalos encima de una hoja de papel sulfurizado. Hasta que coja consistencia y se seque.

ACABADO Y EMPLATE

Es hora de emplatar la Panna cotta en un vasito.:

  1. Pon la pannacotta de coco y té verde, enfría en la nevera una hora
  2. Seguidamente la gelée de granada, enfriar
  3. Acaba con los physalis caramelizados y unas granaditas de decoración

Panna cotta de té matcha, coco y granada_4_Copyright Antonia Puigoriol

 

Panna cotta de Té Matcha, Coco y Granada
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