Concassé de tomates frescos y mascarpone

Digamos que la receta que hoy te traigo es un Concassé de tomate fresco con queso mascarpone. El toque de la alcaparra es ideal, te garantizo una explosión de sabores en el paladar.

En francés Concassé significa finamente picado y ésta receta volvía locos a todos en el restaurante donde estuve trabajando, pero eso sí, tienes que hacer la cantidad justa que vayas a consumir, porque pierde su frescura al día siguiente. El tomate es muy frágil y cuando lo mezcles con la sal,  desaparece su tersura.

Receta de Concasssé

INGREDIENTES para 6 personas

  • 9 tomates
  • 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa Worcester
  • Tabasco (facultativo)
  • 3 cucharaditas de alcaparras
  • 30 cl de nata
  • 300 gr de mascarpone
  • 4 tomates secos en aceite (para decorar)
  • 6 puntas de eneldo (para decorar)
  • Sal de apio

PREPARACIÓN

Escalda 20 segundos los tomates y quítales la piel. Enfríalos en agua fría.

Pícalos tamaño “macédoine” (macedonia, 0,5 cm) y deja escurrir su agua en un colador durante unos minutos.

Pica las acaparras a cuchillo.

En una fuente mezcla los tomates, las alcaparras, el aceite, unas gotas de Worcester y tabasco.

Sala con la sal de apio y pimentar.

Por otro lado, monta la nata y añade el mascarpone, bate, para obtener una mezcla firme.

Monta la verrine poniendo en el fondo la mitad de la mezcla de tomate, la nata-mascarpone – con ayuda de una manga pastelera-, termina por la otra mitad de la crema de tomate.

Mantén en la nevera para ser enfriado. Sirve muy fresco.

En el momento de servir, coloca un trocito del tomate confitado y una ramita de eneldo.

Concassé de tomates frescos y mascarpone
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