Coca de San Juan con cuatro rellenos

Coca de San Juan

En Cataluña, la Coca de San Juan triunfa y no hay casa que se precie que no disfrute de ella, acompañada de cava y de los amigos en la playa o en fiestas privadas, en el campo con deseos de buena suerte al lado de una hoguera.

En los talleres que suelo realizar, la suelo preparar tradicionalmente con fruta confitada, almendra rallada y rellena de crema pastelera, aunque también he conseguido otras más creativas, que hoy  comparto contigo.

Y además te la acompaño con cinco rellenos deliciosos para que puedas tunearla cuantas veces quieras.

RECETA COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES MASA BRIOCHE   

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 170 gr. de leche entera
  • 90 gr. de azúcar
  • 6 gr. de sal
  • 1 huevo
  • 75 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 2 limones rayados
  • 1 vaina vainilla
  • 20 gr. de Amaretto

Para decorar: Almendras laminadas, fruta confitada, piñones, coco rallado…

Para barnizar: 1 huevo

ELABORACIÓN

Mezcla la harina, azúcar, sal, ralladura de limón. Añade la levadura fresca desmenuzada, la ralladura del limón y con la punta de un cuchillo, extrae la pulpa de la vaina de vainilla, el huevo, la mantequilla y el amaretto.

Añade la lecha en tres partes hasta que la masa quede bien homogénea y se despegue de las paredes. Haz una bola y deja reposar durante 30 minutos.

Estira la masa y forma dos discos, uno pequeño y otro mucho mayor para tapar la coca. Pinta con huevo. Deja fermentar aproximadamente 1 hora o que doble el volumen.

Pinta con huevo de nuevo y decorar con almendra laminada, piñones, fruta confitada..

Cuece en el horno a una temperatura fuerte de 210º C durante 12 minutos aproximadamente.

PRIMER RELLENO: CREMA PASTELERA DE VAINILLA

INGREDIENTES

  • 250 gr. de leche entera
  • 40 gr. de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • ½ rama de vainilla
  • 10 gr de maicena o almidón de trigo

ELABORACIÓN

  1. Saca la pulpa de la vaina vainilla. Vierte la leche en un cazo y añade la pulpa de la vainilla y la rama para extraer la máxima potencia en sabor. Hierve la leche.
  2. Coloca en un cuenco las yemas, el azúcar y el azúcar y bate con las varillas, incorporando la maicena. Espera a que la leche hierva, para añadir la mezcla de las yemas y azúcar, mezclando y vuelve a pasar al cazo.
  3. Por último, no dejes de mover con las varillas para que no se formen grumos). Pasa la preparación a una fiambrera de plástico y cubre con film por contacto para que no se forme costra.
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Coca tradicional de San Juan con vainilla y piñones

SEGUNDO RELLENO: CREMA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES

  • 390 g. de pulpa natural frambuesa
  • 90 g. de almíbar
  • 25 g. de gelcrem sosa (espesante)
  • 30 g. de limón

PREPARACIÓN

  1. Mezcla todos los ingredientes y tritura con la batidora o Thermomix hasta que quede una crema fina(aprox unos 3 minutos)
  2. Reserva en frío.
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Coca de San Juan con crema de frambuesa

TERCER RELLENO: GANACHE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

  • 100 g. de chocolate 70%
  • 60 g. de mermelada frambuesa
  • 20 g. de nata

PREPARACIÓN

  1. Calienta la nata con la mermelada en el microondas.
  2. Deshaz el chocolate al baño María.
  3. Por último, vuelca la nata y mermelada en tres partes al chocolate y ya tienes el ganache.
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Coca de San Juan con ganache de chocolate y frambuesa

CUARTO RELLENO: CREMA DE MANGO, PASIÓN Y COCO

INGREDIENTES

  • 220 gr. de pulpa de mango
  • 180 gr. de pulpa pasión
  • 80 gr. de almíbar
  • 30 gr. de zumo limón
  • 25 gr. de gelcrem frio (sustituto del almidon de maíz)

PREPARACIÓN

  1. Prepara un almíbar con 100 gr. de agua y 100 gr. de azúcar.
  2. En segundo lugar, cuando hierva el almíbar, retira del fuego y reserva. 
  3. Tritura con la batidora o Thermomix todos los ingredientes durante 3 minutos. Reserva en frío.
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ACABADOS

  • CREMA DE VAINILLA: Piñones, azúcar fino y más crema
  • CREMA DE FRAMBUESA: Almendra laminada y ganache de chocolate
  • CREMA DE MANGO-PASIÓN: Láminas de almendra y coco rallado

2 Comentarios

  • Pili Folch dice:

    Muchas gracias por las recetas, yo he utilizado la idea del ganache de chocolate y mermelada, aunque no tenía de frambuesas y he utilizado una de cerezas que tenía en casa. Ha quedado genial!
    Besitos!

    • ¡¡Gracias a ti Pili!!

      Es muy gratificante que las recetas que vamos publicando se utilicen y consigan el éxito que estamos seguras que tendrán y sobre todo, saberlo para poder enlazar a nuestras redes sociales.

      Un abrazo,
      Silvia

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