Receta de Tarta Opera, café y flores

Receta de Tarta Opera, café y flores
¿No te ha gustado?

Me considero una enamorada de las flores y si son comestibles mucho mejor. Hoy te traigo una receta clásica, tradicional aunque reversionada: Tarta Ópera con almendra, chocolate y crema de café.

La tarta Ópera es uno de los clásicos de la repostería francesa creada por Gastón Lenôtre, un pastelero francés que quiso inspirar la belleza de la Opera Garnier de París en todo su esplendor y dada la importancia de la tarta, hoy te la presento de una manera muy original con flores comestibles que dará mucho color a tu mesa y de paso, deslumbras a tus invitados.

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RECETA BIZCOCHO JOCONDE

INGREDIENTES

  • 88 g. claras
  • 60 g. azúcar blanco
  • 130 g. huevo
  • 100 g. almendra en polvo
  • 55 g. azúcar glacé
  • 30 g. harina

Bate los huevos  y reserva.  Pon en la batidora las claras y una vez hayan aumentado de volumen, vuelca el azúcar y continua montando hasta que tripliquen el volumen.

Añade los huevos batidos suavemente con ayuda de una lengua, intentando que no se bajen las claras. Incorpora el azúcar glacé, el polvo de almendra y la harina. Vuelca la masa en un marco e introduce en el horno a 220 º C durante 8 minutos (dependiendo del horno).

PREPARACIÓN E INGREDIENTES CREMA DE CAFÉ

  • 45 g. de grano triturado de café
  • 125 g. de leche
  • 3 yemas huevo
  • 90 g. de azúcar
  • 175 g. de mantequilla pomada

Deja la leche y el café toda la noche en un recipiente.

Blanquea las yemas con el azúcar, añádelo a la leche infusionada y lleva a hervir hasta 84º C (crema inglesa). Enfríala mediante batidora a toda velocidad. Una vez atemperada, añade la mantequilla a la batidora tres veces, debe estar pomada (mejor dejarla fuera frigorífico durante la noche), no caliente hasta que quede una crema.

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INGREDIENTES Y PREPARACION GANACHE DE CHOCOLATE

  • 150 g. de nata liquida 35 %
  • 250 g. de chocolate 61% (gotas)

Hierve la nata y vuelca al chocolate en gota. Espera unos segundos  y mezcla con una batidor manual, desde el interior a fuera.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN ALMÍBAR DE CAFÉ

  • 175 g. cafe expresso
  • 250 almibar t/t

Coloca en un cazo la misma cantidad de agua que de azúcar (T/T) y cuando hierva retira del fuego. Deja enfriar y posteriormente añade el café expreso.

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INGREDIENTES Y PREPARACIÓN CRUMBLE CHOCO-CAFÉ

  • 100 g. de almendra polvo
  • 100 g. de azúcar moreno
  • 80 g. de harina
  • 20 g. de cacao polvo extra bruttte
  • 10 g. de cafe polvo

Pon en la batidora (Kitchen Aid) la mantequilla a dados bien fria, el azúcar moreno, la harina, cacao y el café. Mezcla a toda velocidad hasta que la mase quede como la tierra, tiene que quedar como granos sueltos.  El crumble es una masa arenada

ACABADO

Empapa el bizcocho con el almíbar de café y reserva.

Coge unas macetitas bien limpias e introduce en la base un trozo de bizcocho empapado con  el almíbar. Coloca encima el ganache de chocolate,   un poco más de bizcocho (mejor plancha, es más fino ) y la crema de café. Acaba espolvoreando el crumble de chocolate y café (que dará el efecto de ser la tierra de la maceta).

Ahora sólo te queda poner las flores comestibles que tú quieras.

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