En los fogones con Eva García Hausmann

Hoy tenemos en nuestra sección de “En los fogones con ..” a Eva García Hausmann, una mujer polifacética que conocimos virtualmente hace pocos meses. Aún no tenemos el placer de conocerla personalmente. pero no dudamos hacerlo en breve, pues tenemos amigos en común que siempre pueden organizar una comida y poder disfrutar de su conversación en cualquier momento.

Conociendo a Eva García Hausmann

Eva García Hausmann (Barcelona, 1971) es una mujer Aries de pies a cabeza que consigue todo lo que se propone con mucho esfuerzo.

Estudió diferentes temáticas (pastelería básica, aperitivos, snacks y entrantes, carnes y pescados) en la Escuela de Hostelería Hofmann donde también realizó algunos monográficos de foie, bacalao y arroces.

Su alma viajera la llevó a estudiar la cocina de Tokio (Japón), Krabi (Thailandia) y Hong Kong (China).

Su experiencia laboral la ha llevado de productora de televisión en varias importantes cadenas nacionales tanto autonómicas, a ser responsable de una tienda de productos internacionales y alta gastronomía, pasando por ser dueña del Olea Restaurant de Olesa de Montserrat (Barcelona) durante siete años en el que ofrecía cocina catalana de mercado, mediterránea e internacional.

Actualmente compagina la Asesoría gastronómica y de contenidos culinarios con la elaboración de recetas supervisadas por el Dr. Ramón Estruch (Investigador del Hospital Clínic de Barcelona) para una cadena de supermercados alemana. Ha participado en importantes Showcookings con Sergi Arola, Rafael Bellido, Xanty Elías y Carmelo Bosque.

En los fogones con Eva 

Eva nos propone un plato con productos de temporada: Calamar relleno de calçots y setas acompañado de romesco y su jugo.

INGREDIENTES

  • 10 Calamares frescos medianos
  • 4 Calçots
  • 1 Cebolla
  • 500 g de Setas silvestres
  • 1 Calabacín

Para el jugo de calamar

  • Retales de calamar
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Agua a cubrir
  • Aceite de oliva

Para el romesco:

  • 100 g de avellana tostada
  • 100 g de almendra tostada
  • 4 tomates maduros grandes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • Un chorro de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

Limpia los calamares, sacando la pluma y lavando bien su interior con agua fría, reserva las patas y retales para el jugo de calamar.

Para el jugo de calamar

Lava, pela y corta la cebolla, los ajos y la zanahoria en emincé.

Dora en aceite de oliva los retales del calamar, la cebolla, ajos y la zanahoria. Moja con agua mineral a cubrir y  lleva a ebullición. Incorpora el laurel, tomillo y pimienta negra, dejando hervir durante 45 minutos.

Retira del fuego y deja infusionar un par de horas. Cuela por el chino, llévalo al fuego de nuevo y reduce a textura salsa.

Para el relleno

Corta el calabacín en macedonia.

Lava, pela y corta los calçots y la cebolla en emincé.

Limpia las setas con un trapo húmedo. Si son muy grandes, trocéalas.

Saltea en aceite de oliva las verduras y setas, una por una, sin que cojan color. Salpimenta y moja con la mitad del jugo de calamar. Retira del fuego y deja enfriar. Introduce el relleno en una manga pastelera.

Rellena los calamares y ciérralos  con un palillo.

calamar-relleno-calsots-setas-romesca-copyright-eva-hausmann

Para el romesco

Asa los tomates y la cabeza de ajos sin pelar. Los puedes asar en barbacoa o al horno durante 45 minutos a 180º C. Deja enfriar.

Moja el pan tostado con vinagre al gusto, añade sal.

Incorpora los frutos secos, los tomates y los ajos pelados, la carne de pimiento choricero o ñora, el aceite de oliva y tritura con la batidora. Si compruebas que la salsa te queda muy espesa, puedes incorporar un poco de agua mineral para ayudar a turbinar.

ACABADO

Marca los calamares por ambos lados en una sartén o plancha muy caliente con aceite de oliva hasta que estén dorados. Reserva.

Retira los palillos y corta los calamares en rodajas. los cortamos en rodajas.

Sirve el calamar con romesco y su jugo.

En los fogones con Eva García Hausmann
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3 Comentarios

  • Aries dice:

    Buenas:
    Me gustaría que pusieráis el acento en recetas para diabéticos, con muy poco o sin azúcar. Me parece un colectivo a cuidar i mimar.
    Un saludo desde Bilbao.
    Aries

  • Baco y Boca dice:

    Tengo la suerte de conocer personalmente a Eva. Primero, por haber visitado Olea en su momento y luego, curiosamente y como tú dices, existen nexos en común con los que coincidimos. Hace unos días disfrutamos de un showcooking con ella en El Parc Agrari del Baix LLobregat y nos contó como tiene muchísimo trabajo, algo imprescindible para una mujer enérgica como ella.

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