Ensalada de lentejas con queso feta

ensalada de lentejas

Porque las prisas no tienen que ir de la mano para no poder comer rico y sano, hoy comparto contigo una sabrosa receta para preparar en un pis pas: Ensalada de lentejas con queso feta, rúcula, brotes de soja y tomate.

Las ensaladas que suelen ser el entrante perfecto en cualquier estación del año tiene multitud de opciones, pudiendo cambiar los ingredientes de cada temporada con diferentes tipos de legumbres (garbanzos, alubias blancas y/o rojas, habas, …).

En esta ocasión, te muestro cómo hacer una ensalada muy nutritiva con lentejas y además de una manera rápida, utilizando aquellas que están envasadas, así no tienes que pensar en dejarlas en remojo, cocinarlas y dejar que se enfríen para después prepararlas.

Nada de jaleos y ahorro de tiempo es lo que conseguirás con esta receta tan fácil.


RECETA DE ENSALADA DE LENTEJAS CON FETA

Ingredientes para 2 personas: 

  • 1 bote de lentejas cocidas de buena calidad
  • 1 manojo de rúcula
  • 1 bote de brotes de soja
  • 1 bote de queso Feta (o para ensaladas)
  • 2 tomates tipo Raf
  • 1 puñado de alcaparras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes para la vinagreta

  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Escurre las lentejas en abundante agua fría para quitar los conservantes que suelen añadir y resérvalas en un cuenco.

Lava los tomates y con la ayuda de un cuchillo afilado quítale la piel y corta en dados pequeños. Reserva.

ensalada de lentejas

Corta en dados también el queso feta y las alcaparras.

En un cuenco agrega 2 partes de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Con una cuchara bate enérgicamente para que emulsione (que queden bien mezclados los dos ingredientes) y añade a las lentejas que tienes reservadas.

Mezcla bien con la ayuda de un par de cucharas.

Añade por encima de las lentejas, el queso, los tomates raf, los brotes de soja y la rúcula fresca.

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