Verduras de invierno, huevos poché y trufa

Verduras de invierno, huevos poché y trufa
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La despensa la tengo llena de sabrosos y nutritivos productos de temporada y con ellos he decidido prepararte unas Verduras de invierno en texturas, acompañados de unos huevos de codorniz poché y unas láminas de trufa. 

Un plato lleno de sabor y color con el que triunfarás en cualquier ocasión y, una receta sencilla con la que podrás deslumbrar a tus comensales.

Verduras de invierno, huevo poché y trufa

INGREDIENTES

  • 1 rábano
  • 1 remolacha
  • Calabacín pequeño
  • Guisantes
  • Habas
  • Coles de Bruselas
  • Alcachofas
  • Ajos tiernos
  • Calçots
  • Cebollas platillo
  • Judias verdes
  • Coliflor morada
  • Romanesco
  • 1 berenjena pequeña
  • 12 huevos de codorniz
  • Trufa de invierno
  • Fondo moreno de ternera (opcional)
  • Sal y pimienta
  • AOVE
  • Vinagre
  • Maizena

PREPARACIÓN

Lava y arregla las verduras.

Haz virutas de remolacha, rábano y calabacín con la mandolina o pelador de patata.

Corta en finas láminas las alcachofas y berenjena, pásalas por maizena y fríe en abundante aceite caliente. Reserva en papel absorbente para que escurran.

Cuece a la inglesa los guisantes, judía verde, habas, coles de bruselas, cebollas platillo y  romanesco, dejando las verduras al dente.

Saltea en AOVE la coliflor morada, calçots, ajos tiernos y las cebollas platillo ya hervidas.

Salpimenta todas las verduras.

Reduce el fondo de ternera a demi glace.

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Para los huevos poché de codorniz: Abre los huevos con una puntilla y pon en un cazo agua con vinagre que llevarás a ebullición. Introduce los huevos y deja que cuajen. Retíralos y déjalos enfriar en un cuenco con agua y unos cuantos cubitos de hielo.

MONTAJE DEL PLATO

Pinta el plato con demi glace y coloca las verduras. Regenera los huevos en agua caliente, escúrrelos y coloca  las verduras.

Monta el plato y ralla la trufa con microplane o mandolina, al gusto.

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