Gerard Rafí y su receta de Tiramisú de calçots

Viernes de receta y con el calçot en plena temporada y la Gran Fiesta de la Calçotada que asoma el próximo domingo 29 de Enero en Valls, no podía dejar escapar a que Gerard Rafí, cocinero y dueño junto a su hermana Marta del Restaurante L’Esportell del Bou (que merece una visita por su precio y calidad), compartiera con nosotras una de sus recetas estrella de temporada.

Los calçots como otras verduras y hortalizas de L’Esportell del Bou son de cosecha propia y te puedo asegurar que repetirás siempre que puedas. No sólo son sus calçotadas sino los platos que crea con el calçot como un ingrediente más, como éste Tiramisú que está brutal.

RECETA DE TIRAMISÚ DE CALÇOTS de GERARD RAFÍ

Ingredientes

  • 60 g azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 375 g de nata
  • 375 g de queso mascarpone
  • 200 g de mermelada de calçots (receta que te incluímos)
  • 175 g de chocolate fundido

PREPARACIÓN

Monta las yemas junto el azúcar hasta que tenga un color blanquecino. Reserva.

Ahora monta las claras igual que la mezcla anterior.

En un bol y con una espátula o lengua de silicona mezcla la nata montada con el queso mascarpone con movimientos envolventes para no perder el aire.

Añade la mezcla de las yemas con el azúcar y sigue hasta que esté bien ligado.

Divide la mezcla en dos partes: en una de ellas le pondremos la mermelada de calçots y en la otra pondremos el chocolate fundido. Sigue con el mismo procedimiento que antes.

Una vez hayas terminado, coloca cada mezcla en una manga pastelera.

Busca unas copas o unos vasos que te gusten y coloca el tiramisú de manera que quede visualmente bonito.

¡Y ya lo tienes!. La decoración va por tu cuenta, pero no recargues demasiado.

PARA HACER LA MERMELADA DE CALÇOTS

Escalda 200 g. de calçots con agua durante 5 minutos.

Escurre y cuécelos a fuego lento con 175 gr. de azúcar hasta que caramelice. Tritura y reposa

Gerard Rafí y su receta de Tiramisú de calçots
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