Gerard Rafí y su receta de Tiramisú de calçots

Gerard Rafí

No podía dejar escapar a que Gerard Rafí, cocinero y dueño junto a su hermana Marta del Restaurante L’Esportell del Bou compartiera con nosotras una de sus recetas estrella de temporada.

Los calçots como otras verduras y hortalizas del restaurante son de cosecha propia y te puedo asegurar que repetirás siempre que puedas. No sólo son sus calçotadas sino los platos que crea con el calçot como un ingrediente más, como éste Tiramisú que está brutal.

RECETA DE TIRAMISÚ DE CALÇOTS de GERARD RAFÍ

Ingredientes

  • 60 g azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 375 g de nata
  • 375 g de queso mascarpone
  • 200 g de mermelada de calçots (receta que te incluímos)
  • 175 g de chocolate fundido

PREPARACIÓN

Monta las yemas junto el azúcar hasta que tenga un color blanquecino. Reserva.

Ahora monta las claras igual que la mezcla anterior.

En un bol y con una espátula o lengua de silicona mezcla la nata montada con el queso mascarpone con movimientos envolventes para no perder el aire.

Añade la mezcla de las yemas con el azúcar y sigue hasta que esté bien ligado.

Gerard Rafí

Divide la mezcla en dos partes: en una de ellas le pondremos la mermelada de calçots y en la otra pondremos el chocolate fundido. Sigue con el mismo procedimiento que antes.

Una vez hayas terminado, coloca cada mezcla en una manga pastelera.

Busca unas copas o unos vasos que te gusten y coloca el tiramisú de manera que quede visualmente bonito.

¡Y ya lo tienes!. La decoración va por tu cuenta, pero no recargues demasiado.

PARA HACER LA MERMELADA DE CALÇOTS

Escalda 200 g. de calçots con agua durante 5 minutos.

Escurre y cuécelos a fuego lento con 175 gr. de azúcar hasta que caramelice. Tritura y reposa

Más reseñas de Silvia Franconetti
Gastrofestival Madrid 2014
Calentando fogones está Madrid ante la próxima llegada de una nueva edición...
Ver Más
Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Con el uso de este formulario aceptas el tratamiento y gestión de los datos personales según nuestra Política de Privacidad.

*** RESPONSABLE: Silvia Franconetti Ramírez.
*** FINALIDAD: Gestionar los comentarios en el blog.
*** LEGITIMACIÓN: Tu consentimiento (que estás de acuerdo)
*** Los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de IONOS (proveedor de hosting de Amigastronomicas) dentro de la UE. Ver política de privacidad de IONOS.
*** DERECHOS: Por supuesto tienes derecho, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.