Cotton House Hotel y Davide Oldani

cotton house hotel

Cotton House Hotel con cinco estrellas y la categoría de Gran Lujo es el establecimiento escogido para que el chef italiano Davide Oldani de rienda suelta a su cocina pop-up hasta el mes de Julio.

El polifacético chef, estrella Michelín por su restaurante D’O de Milán, es reconocido hoy en día como una de las figuras más relevantes de la cocina italiana contemporánea.

Fundó su primer restaurante hace 18 años, sólo tardó un año en conseguir una estrella Michelín triunfando con una cocina tradicional sencilla con ese toque de innovación a precios asequibles y también diseña su propia línea de menaje para la mesa.

Y es que Davide Oldani no para y también se atreve con la pequeña pantalla, compartiendo campaña publicitaria de una conocida marca de pasta italiana junto a Roger Federer.

EL HOTEL COTTON HOUSE DE BARCELONA 

El Cotton House Autograph Collection Hotel es uno de esos hoteles que la cadena inglesa Marriot tiene ubicado en el centro de Barcelona.

Cotton House Hotel

Lo encontraras en un emblemático edificio del siglo XIX que antiguamente fue la sede de la “Casa de la Industria Textil Algodonera”, donde se reunían los miembros del sector en Barcelona que trabajaban con el algodón.

Cotton House Hotel

Vitrinas con artículos de alto standing, perfumes, libros, recuerdos y servicios que ofrece Cotton House Hotel a sus clientes, como un servicio de sastrería a medida de la mano de los profesionales de Santa Eulalia, la más prestigiosa de Barcelona.

Cotton House Hotel

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Una señorita nos indica que el Restaurante Batuar está en la primera planta, recto y a la derecha, subiendo una majestuosa escalera de mármol y donde una gran lámpara con luz tenue te da paso a la zona de descanso, lectura y restauración.

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Una recepción para el restaurante donde nos indican que la mesa nos espera. Cabe destacar que, en todo momento el servicio es muy agradable con una sonrisa siempre e intentando solucionar cualquier imprevisto que tengas.

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Si quieres disfrutar de los platos y del entorno, te recomendamos una reserva en tu agenda de Julio.

LA PROPUESTA DEL COTTON HOUSE HOTEL

La cocina pop-up de Davide Oldani te ofrece un menú degustación de mediodía y otro por la noche que te ofrece dos platos más y con la opción para ambos de maridarlos.

En nuestra visita, coincidimos con el segundo cambio de menú y el definitivo hasta el 31 de Julio, pues se cambia cada 45 días.

El menú que ofrece Cotton House Hotel dentro del restaurante Batuar combina productos italianos traídos para la propuesta gastronómica del chef italiano, donde los colores, los contrastes y la técnica utilizada juegan un importante papel a lo largo de toda la comida.

MENÚ DEGUSTACIÓN DE DAVIDE OLDANI

La cubertería inicial comienza con una cuchara tenedor diseñada por el chef italiano un tanto peculiar y otra de madera.

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Grissini al cacao amargo y arroz Venere

El sabor final me recordó a mi infancia, cuando tostábamos el arroz en la sartén para comerlo como si fueran palomitas.

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Pan al vapor gratinado Grana Padano

Hecho al momento. El bao sale caliente y la bandeja está fría. Preguntamos si se debía a algún tipo de estrategia pero nos dijeron que tan solo era la forma de servirlo.

Un bocado muy rico que se te queda corto, no en cantidad, sino que repetirías si tuvieras la oportunidad.

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Merengue de violeta y zanahoria

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Guisantes cocidos-crudo, blando-crocante, dulce-salado

Sencillamente sensacional. Lo acompaña una pipeta de caldo de cocción de los guisantes que te recomiendan tomar antes de comenzar. Guisantes desecados, brotes de guisantes y una tierra hecha con guisantes.

En cuanto metes la cuchara hasta el fondo y recoges de abajo arriba, la sensación es fantástica en boca, donde cada textura ayuda a realzar el plato. Este te va a chiflar.

Variedad de pan y aceite

A pesar de que el menú está creado para que no tengas que pedir pan, nosotras somos unas panarras y pedimos un poco para acompañar alguno de los platos.

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Arroz, pan, pimienta negra y vino de Marsala

Un risotto con un gusto final a Marsala muy acertado. Sin caer en los típicos arroces que te venden como lo que no son. Muy rico, muy fino y sabroso. Te va a encantar.

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Pargo y Bearnesa al tomate

La cocción del pargo estaba en su punto y la bearnesa tenía un matiz diferente a las probadas hasta el momento. Un plato que puede estar dentro de tus favoritos. Le acompaña un trozo de calabaza y seta asada.

Piedras de pulpo, salicornia, tierra perfumada al romero

El pulpo está cocido y mezclado con mantequilla, moldeado Particularmente no me acabó de encajar. La presentación bonita pero según nos comentó la camarera que atendía nuestra mesa, es un plato que te gusta o no te gusta. 

El Tiramisú de Davide Oldani

A mi me gustó la presentación. Un esfera tipo panna cotta con una base de cacao amargo y bizcocho con un trozo de merengue seco.

Esperábamos una entrada más jugosa en boca que nos llevara a recordar el postre italiano. No está mal, muy diferente y un postre personalizado por el chef.

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MARIDAJE DEL MENÚ

Bortomiol Prosecco Prior con una copa de bienvenida
Santa Margherita Pinot Griggio
Occhipinti Frappato (guárdate un poco de éste vino para deleitarte con el petit four)
Agua Mineral Mondariz
Café o té

LA TERRAZA DEL RESTAURANTE BATUAR

Es otro de los atractivos de Cotton House Hotel, un oasis urbano que ofrece un sinfín de propuestas en verano. Nos comentaron que suelen hacer un mercadillo tipo Palo Alto Market en ocasiones puntuales, creo recordar que la próxima es en Septiembre.

El café lo tomamos en la terraza aprovechando el día. Te sirven el cortado junto a un petit four en forma de bola de billar (nº 8) que te lo abren con un ligero y seco golpe. El chocolate combina con una salsa de frambuesas.

La próxima vez que vayamos, no dudarémos en tomarnos un coctel, ¡tenían una pinta deliciosa!


CURIOSIDADES SOBRE EL DECÁLOGO DE LA COCINA POP-UP DEL CHEF

1. La importancia del equilibrio de los contrastes, en la cocina y en la vida
2.  En el arte de la cocina, el diseño es el contenedor que debe ensalzar el contenido
3. Todo negocio debe ser rentable, pero los precios han de ser honestos
4. Curiosidad y observación son las mejores herramientas para entender e interpretar las necesidades de tus huéspedes
5. Hay una oportunidad en cada error, solo tienes que buscarla
6. La salud y el bienestar de sus clientes es una de las prioridades del chef
7. Cada ingrediente, del más modesto al más exclusivo, merecen el mismo respeto y trato
8. El vino debe servirse en su justa medida, ni muy poco ni demasiado
9. No compres nunca comida cuando estés hambriento, reducirás el despilfarro
10. La marca debe ser fácil de recordar y tener impacto


MÁS INFO SOBRE COTTON HOUSE HOTEL

Nombre: Cotton House Autograph Collection Hotel
Dirección: Gran Via de les Corts Catalanes, 670 – Barcelona
Cocina Pop-up de Davide Oldani: Hasta el 31 de Julio
Precio menú degustación servicio mediodía: 45 euros  IVA incluido
Precio menú degustación servicio noche: 65 euros IVA incluido
Imprescindible reserva
Más info: Página web del hotel

Cotton House Hotel y Davide Oldani
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