Caviar de Saúco en Plumcake

mermelada de sauco

Durante la pandemia, se puso en contacto con nosotras a través de la web, una empresa que quería que probáramos uno de sus productos: el caviar de saúco.

Silvia conocía las bondades de la flor de Sauco porque en Girona producen también de manera artesanal, un champanyet dulce. Así que habló con él y aceptamos la propuesta.

SOBRE EL CAVIAR DE SAÚCO

La mermelada de Soto Saúco se elabora en el valle de Uña, en la Serranía de Cuenca, junto al curso alto del río Júcar.

Su obrador está situado en la misma finca en la que se cultiva la planta de saúco.

Le llaman mermelada porque lo exige la normativa pero en SotoSaúco, lo llaman Caviar de Saúco, un producto exclusivo que se ha colado en algunos restaurantes de Cuenca y Madrid.

Cosechan y en el mismo día empieza el procesado, a las 24 horas las bayas están envasadas y etiquetadas. No hay espera en cámaras frigoríficas, ni conservantes, ni retardantes.

De esta manera, conservan todas sus propiedades organolépticas, nutritivas y medicinales.

Está compuesto por un 56% de bayas de saúco de cultivo ecológico, un 40% de azúcar y un 4% de zumo de limón.

Caviar de Sauco

El color es morado aterciopelado, muy oscuro, casi negro como el azabache pero cuando lo mezclas o lo colocas en un recipiente algo más claro, el producto hace acto de presencia en un color magenta.

El formato de presentación es en tarro de cristal de 130 ml. de caviar de sauco. El almíbar es semifluido con las bayas enteras en su interior.

RECETA DE PLUMCAKE CON CAVIAR DE SAÚCO

He escogido hacer un Plum Cake porque cuando he visto el producto me lo he imaginado así.

Ya sabes que este tipo de bizcocho inglés se hace con fruta confitada, frutos secos y especias y opcionalmente, empapado en licor.

El resultado ha sido delicioso y probaré en otro tipo de platos a ver qué tal quedan.

 INGREDIENTES

150 g. de harina
1 sobre de levadura química
4 huevos
150 g. de mantequilla
150 g. de azúcar
1 bote de caviar de saúco (mermelada)

Caviar de Sauco

PARA LA GLASA

100 g de azúcar glas
2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

  1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta suave y homogénea.
  2. Añade los huevos de uno en uno hasta incorporar bien en la masa.
  3. Añade la levadura y la harina previamente tamizada.
  4. Mezcla bien hasta conseguir una masa lisa y brillante.
  5. Con un poco de mantequilla unta el molde para hacer el Plum Cake
  6. Para acabar, echa la masa al molde y con la ayuda de una cuchara, añade el caviar y su almíbar dándole unas vueltas envolventes para que se reparta por toda la masa.
  7. El horno ya lo tendrás precalentado a 180 grados. Seguidamente hornea aproximadamente unos 40 minutos.
  8. Pínchalo con un palillo para ver que está completamente hecho, desmóldalo sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.
Caviar de Sauco

Inmediatamente después, puedes decorar con la glasa y un poco de caviar de saúco a tu gusto.

Comprobarás que, cuando partes el Plum Cake queda muy atractivo a la vista ya que, al no ser uniforme, queda muy original. 

Si quieres información adicional o hacer compra del producto, visita la web de SotoSaúco.

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