Coca de San Juan con cuatro rellenos

En Cataluña, la Coca de San Juan triunfa y no hay casa que se precie que no disfrute de ella, acompañada de cava y de los amigos en la playa o en fiestas privadas, en el campo con deseos de buena suerte al lado de una hoguera.

En los talleres que suelo realizar, la suelo preparar tradicionalmente con fruta confitada, almendra rallada y rellena de crema pastelera, aunque también he conseguido otras más creativas, que hoy  comparto contigo.

Y además te la acompaño con cinco rellenos deliciosos para que puedas tunearla cuantas veces quieras.

RECETA COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES MASA BRIOCHE   

• 500 gr. de harina de fuerza
• 170 gr. de leche entera
• 90 gr. de azúcar
• 6 gr. de sal
• 1 huevo
• 75 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 20 gr. de levadura fresca
• 2 limones rayados
• 1 vaina vainilla
• 20 gr. de Amaretto

Para decorar: Almendras laminadas, fruta confitada, piñones, coco rallado…

Para barnizar: 1 huevo

ELABORACIÓN

Mezcla la harina, azúcar, sal, ralladura de limón. Añade la levadura fresca desmenuzada, la ralladura del limón y con la punta de un cuchillo, extrae la pulpa de la vaina de vainilla, el huevo, la mantequilla y el amaretto.

Añade la lecha en tres partes hasta que la masa quede bien homogénea y se despegue de las paredes. Haz una bola y deja reposar durante 30 minutos.

Estira la masa y forma dos discos, uno pequeño y otro mucho mayor para tapar la coca. Pinta con huevo. Deja fermentar aproximadamente 1 hora o que doble el volumen.

Pinta con huevo de nuevo y decorar con almendra laminada, piñones, fruta confitada..

Cuece en el horno a una temperatura fuerte de 210º C durante 12 minutos aproximadamente.

PRIMER RELLENO: CREMA PASTELERA DE VAINILLA

INGREDIENTES

• 250 gr. de leche entera
• 40 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• ½ rama de vainilla
• 10 gr de maicena o almidón de trigo

ELABORACIÓN

1. Saca la pulpa de la vaina vainilla. Vierte la leche en un cazo y añade la pulpa de la vainilla y la rama para extraer la máxima potencia en sabor. Hierve la leche.
2. Coloca en un cuenco las yemas, el azúcar y el azúcar y bate con las varillas, incorporando la maicena. Espera a que la leche hierva, para añadir la mezcla de las yemas y azúcar, mezclando y vuelve a pasar al cazo.
3. Por último, no dejes de mover con las varillas para que no se formen grumos). Pasa la preparación a una fiambrera de plástico y cubre con film por contacto para que no se forme costra.

SEGUNDO RELLENO: CREMA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES

• 390 g. de pulpa natural frambuesa
• 90 g. de almíbar
• 25 g. de gelcrem sosa (espesante)
• 30 g. de limón

PREPARACIÓN

1. Mezcla todos los ingredientes y tritura con la batidora o Thermomix hasta que quede una crema fina(aprox unos 3 minutos)
2. Reserva en frío.

TERCER RELLENO: GANACHE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

• 100 g. de chocolate 70%
• 60 g. de mermelada frambuesa
• 20 g. de nata

PREPARACIÓN

1. Calienta la nata con la mermelada en el microondas.
2. Deshaz el chocolate al baño María.
3. Por último, vuelca la nata y mermelada en tres partes al chocolate y ya tienes el ganache.

CUARTO RELLENO: CREMA DE MANGO, PASIÓN Y COCO

INGREDIENTES

• 220 gr. de pulpa de mango
• 180 gr. de pulpa pasión
• 80 gr. de almíbar
• 30 gr. de zumo limón
• 25 gr. de gelcrem frio (sustituto del almidon de maíz)

PREPARACIÓN

1. Prepara un almíbar con 100 gr. de agua y 100 gr. de azúcar.
2. En segundo lugar, cuando hierva el almíbar, retira del fuego y reserva. 
3. Tritura con la batidora o Thermomix todos los ingredientes durante 3 minutos. Reserva en frío.

ACABADOS

• CREMA DE VAINILLA: Piñones, azúcar fino y más crema
• CREMA DE FRAMBUESA: Almendra laminada y ganache de chocolate
• CREMA DE MANGO-PASIÓN: Láminas de almendra y coco rallado