Ensalada de escarola con atún, anchoas y salsa xató

ensalada

Disfrutar de una buena Ensalada de escarola con ventresca de atún, anchoas y salsa xató es de lo mejor que puede hacer para refrescarte y la receta que nos brindó Gemma Biosca de Food and Cakes.

Podría ser una versión de la tradicional Xatonada que como sabes, cada familia o cada zona, la versiona como le apetece, pero es tan fácil que preparando la salsa unos días antes y guardándola en la nevera, puedes hacerla en un periquete en cualquier momento.

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INGREDIENTES PARA LA SALSA XATÓ

Te he preparado dos listas de ingredientes: una es para preparar la salsa de Xató (toma la receta para aliñar todo tipo de ensaladas) y la segunda, para la ensalada. Si alguno de los ingredientes no te gusta, ya sabes … sustitúyelo.

  • 2 tomates asados al horno pelados y sin pepitas
  • 1 Ñora (o una cucharada de carne de pimiento choricero)
  • 25 g de almendras tostadas y peladas
  • 25 g de avellanas tostadas y peladas
  • 1 rebanada de pan seco que pondremos a remojar en vinagre 10 minutos.
  • 1 ajo
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal
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INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

  • 1 escarola limpia y cortada
  • Una cebolleta
  • 1 lata de ventresca de atún
  • Una lata de anchoas
  • 1 hoja de alga Nori (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Caviaroli de chile (Caviar elaborado a base de aceite de oliva con chile, opcional)
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PASOS A SEGUIR PARA PREPARAR LA SALSA DE XATÓ

  1. En primer lugar, pon la ñora en remojo con agua caliente hasta que se hidrate
  2. Una vez se haya hinchado, sácala del agua y ábrela por la mitad, de manera que puedas sacar la pulpa o carne del interior con una cuchara
  3. Posteriormente, en un vaso alto (el de la batidora eléctrica es perfecto) pon todos los ingredientes: almendras y avellanas tostadas y peladas, los tomates asados ya pelados y sin pepitas, el pan que tienes en remojo con el vinagre y el excedente del vinagre, el ajo, el aceite y la sal.
  4. Bate hasta que te quede la textura de la salsa que te guste y rectifica de sal.

CONSEJO PARA LA SALSA XATÓ

Si observas que te ha quedado muy líquida, no te preocupes, añade una rebanada de pan pero sin vinagre.

Pero si compruebas que te ha salido muy espesa, no pasa nada, añade una poco más de aceite y vinagre.

MONTAJE DEL PLATO

Preparar esta Ensalada de Escarola con ventresca de atún, anchoas y xató tiene que tener un buen montaje para hacerla atractiva.

Puedes colocar la escarola limpia en un bol o bandeja ancha para dar espacio a todos los ingredientes y coronarla con una cucharada de salsa de xató.

Y justo en el momento de servir, rocía la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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