Disfrutar de una buena Ensalada de escarola con ventresca de atún, anchoas y salsa xató es de lo mejor que puede hacer para refrescarte y la receta que nos brindó Gemma Biosca de Food and Cakes.
Podría ser una versión de la tradicional Xatonada que como sabes, cada familia o cada zona, la versiona como le apetece, pero es tan fácil que preparando la salsa unos días antes y guardándola en la nevera, puedes hacerla en un periquete en cualquier momento.
INGREDIENTES PARA LA SALSA XATÓ
Te he preparado dos listas de ingredientes: una es para preparar la salsa de Xató (toma la receta para aliñar todo tipo de ensaladas) y la segunda, para la ensalada. Si alguno de los ingredientes no te gusta, ya sabes … sustitúyelo.
- 2 tomates asados al horno pelados y sin pepitas
- 1 Ñora (o una cucharada de carne de pimiento choricero)
- 25 g de almendras tostadas y peladas
- 25 g de avellanas tostadas y peladas
- 1 rebanada de pan seco que pondremos a remojar en vinagre 10 minutos.
- 1 ajo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
- 1 escarola limpia y cortada
- Una cebolleta
- 1 lata de ventresca de atún
- Una lata de anchoas
- 1 hoja de alga Nori (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
- Caviaroli de chile (Caviar elaborado a base de aceite de oliva con chile, opcional)
PASOS A SEGUIR PARA PREPARAR LA SALSA DE XATÓ
- En primer lugar, pon la ñora en remojo con agua caliente hasta que se hidrate
- Una vez se haya hinchado, sácala del agua y ábrela por la mitad, de manera que puedas sacar la pulpa o carne del interior con una cuchara
- Posteriormente, en un vaso alto (el de la batidora eléctrica es perfecto) pon todos los ingredientes: almendras y avellanas tostadas y peladas, los tomates asados ya pelados y sin pepitas, el pan que tienes en remojo con el vinagre y el excedente del vinagre, el ajo, el aceite y la sal.
- Bate hasta que te quede la textura de la salsa que te guste y rectifica de sal.
CONSEJO PARA LA SALSA XATÓ
Si observas que te ha quedado muy líquida, no te preocupes, añade una rebanada de pan pero sin vinagre.
Pero si compruebas que te ha salido muy espesa, no pasa nada, añade una poco más de aceite y vinagre.
MONTAJE DEL PLATO
Preparar esta Ensalada de Escarola con ventresca de atún, anchoas y xató tiene que tener un buen montaje para hacerla atractiva.
Puedes colocar la escarola limpia en un bol o bandeja ancha para dar espacio a todos los ingredientes y coronarla con una cucharada de salsa de xató.
Y justo en el momento de servir, rocía la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Muchas gracias por iluminarme, no conocía esta receta.
Ganas de probarla.
Muchas gracias. verónica
Es una receta muy socorrida y si puedes comprar escarola cabello de ángel, mucho mejor. Verás qué diferencia!
Esa ensalada me está tentando mucho!! Gracias por la receta
Pues nada, no hay nada mejor que hacerla para comprobar de primera mano qué rica que está.
La salsa Xató me ha encantado, la tengo que probar en la próxima ensalada que hagamos . Muchas gracias por la receta.
Esa salsa me parece un invento. Me la imagino perfecta, como dices para un montón de ensaladas y los ingredientes de la propia ensalada también me gustan. Yo tengo siempre escarola en casa y te voy a decir cómo la preparo yo con manzana en trozos muy pequeños, con granada y un poquito de ajo muy picado. Queda espectacular
Una buena ensalada siempre apetece, esta debe de estar muy rica.
Un bsote María
Está deliciosa y es muy refrescante. La salsa está tan rica que no dudarás en ponerla en otras.
pues no conocía esta salsa, ha quedado muy fresca la receta, me encanta! Muchas gracias, un abrazo. Celeste
La ensalada es toda una eminencia en Cataluña y especialmente en la comarca del Baix Penedés y Garraf. Incluso hay jornadas gastronómicas dedicadas a ella.
Me encanta la salsa Xato, cuando la hago me lo paso bomba añadiéndola a todo lo que pillo y es que esta riquísima.
Un abrazo
Concha
Esta ensalada es de categoría, me gusta mucho el toque que le da la escarola cuando es tierna y no amarga.
No conocíamos la salsa Xató, pero queda guardada la receta para nuestra próxima ensalada. Gracias!
Una ensalada sana, rica y llena de sabor, probaré a preparar la salsa y te contaré que tal me queda
Un saludo
Qué delicia de ensalada con esa salsa, le queda divina.
Esa ensalada es todo un acierto y venía con curiosidad para saber que era la salsa xato y he visto que es muy parecida o casi igual a la salsa romescu, la que utiliza para los calcots, me equivoco?
Nos ha encantado la propuesta desde Olasagasti! Probaremos esa salsa, claro que sí. Hay tantas opciones para combinar las buenas conservas de pescado azul…
Es una ensalada muy buena, gracias por la receta.
Una receta muy mediterránea que podemos hacer con productos del Mar Cantábrico 😉 Estupenda!
Plato tradicional y rico donde los haya!.
Fácil y barato, te cubre un entrante o puedes comerlo como plato único, siempre depende de lo que añadas y la receta de la salsa, rica rica.
Gracias por tu comentario!
Silvia
No soy muy aficionada a las anchoas, pero el resto de ingredientes me fascinan. Y qué decir de la salsa, me recuerda a la romescu, puede ser? Tiene que estar deliciosa.
Un abrazo, Iris Fogones