Deliranto en Salou: Gastronomía en estado puro

Jose Mª Moreno repite éxito. Si anteriormente nos dejó con la boca abierta en su anterior proyecto en Tarragona, ésta vez lo hace al frente de Deliranto Alucinacions Gastronòmiques, un espacio gastronómico situado en la calle Levante de Salou.

Teníamos ganas para probar su propuesta y hace unos meses nos volvimos locas y decidimos dejarnos seducir pudiendo tocar el cielo con los cinco dedos de la mano.

Deliranto te llevará a conocer, degustar, oler, saborear producto de alta calidad e ingredientes que forman parte de un espectáculo de sabores que no te dejarán impasible.

EL LOCAL

Espacio abierto donde la imaginación es otro ingrediente que forma parte del conjunto. Colores, luces, espejos, lámparas y sólo seis mesas que te acogen a un espectáculo donde todo es posible.


LA CARTA

Dos menús degustación: uno de 80 euros y otro de 120 euros (ambos sin IVA incluido).

Sólo puedes ir si has reservado antes. El teléfono es un contestador que te pedirá tus datos. Más tarde te llaman y te dando todo tipo de información sobre los menús degustación. Además te preguntarán si tienes alguna intolerancia a algún ingrediente y si hay algo que no te guste. En ese caso, te lo cambian sin ningún tipo de problema.

Lo que prima en Deliranto es buen producto y cocina innovadora, prueba de ello son los platos que degustamos.


BODEGA

Muy completa con más de 100 referencias. Una carta muy cuidada con denominaciones de origen catalanas. La completa una selección de cavas y champagnes.

No te pierdas los cócteles de Ismael, todo un acierto para comenzar con uno o para acabar para ponerle la guinda.

Para esta ocasión, nos ofrecen Clos del Gos (DO Montsant) con Syrah, Samsó y Garnacha tinta que acompañó muy bien con todos los platos.


QUÉ COMIMOS

Pep Moreno espera conseguir la ansiada estrella Michelín con este nuevo proyecto. Ya lo intentó trabajando duro a través de Sirco, en la Marina Tarraco de Tarragona, pero algún año de estos seguro que la consigue. 

La degustación es un festival de platos con colores, sabores y texturas para el paladar. Empezamos …

Aperitivos: Helado de calabaza asada con cucurucho de sésamo negro acompañado de una natilla de chirivía.

Las hojas son de tres sabores: amarilla maíz y cítricos; verdura verde y algas y la tercera es de roja (remolacha, ceps y foie).

Abajo en la base, cápsulas de leche horneada con flor eléctrica, que cuando la masticas, tus glándulas salivares se disparan de tal manera que estás preparado para el próximo bocado de otra manera.

Una experiencia que ya probamos en el restaurante Spoonik de Barcelona.

DEGUSTACIÓN DE LUJO PARA UNA ESTRELLA MICHELÍN

BONSAI OLIVO

Aceituna liofilizada verde: chocolate negro y haba tonka y la aceituna negra: chocolate blanco y especias picantes).

Un homenaje al que se servía en el Celler de Can Roca.

CROQUETA INVERTIDA

Croqueta líquida sin fritura con rebozado de panko y jamon Joselito. Al no llevar rebozado y en consecuencia, aceite, en sabor me recuerda a la masa de croquetas que solía rebañar de la sartén cuando la preparaba mi madre.

FLOR EN TEMPURA CON SU POLEN

Una flor de capuchina frita con una tempura de maíz con polen y mayonesa de mango.

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BRIOX DE CHOCOLATE CON CAVIAR DE SALMÓN SALVAJE

Un briox de cacao al vapor con hoising de remolacha (salsa a base de ciruelas y especies) y caviar.

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TARTAR DE ABALÓN CON ESPUMA DE MEJILLÓN DE ROCA

Dicen que el abalón es el marisco más pijo que hay, no la conocía es como una lapa marina con la concha azulada.

En textura se parece al pulpo (contrariamente a lo que pensaba), ya que al estar dentro del caparazón, pensé que iba a encontrar con una ostra. Sabe a mar puro.

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PORESPAN DE BOLETUS CON TRUFA NEGRA

Es como una galleta vacía elaborada como un merengue seco salado, crujiente. No me encandiló demasiado.

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CAPUCCINO DE TROMPETA DE LA MUERTE Y CERVEZA NEGRA CON ESPUMA DE REMOLACHA

En la base de la taza hay una reducción de cerveza negra con trompetas, miel y lima.

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CEREZAS LÍQUIDAS CON HÍGADO DE VACA BLANCA

Paté de hígado de vaca blanca con cereza líquida y una cobertura de cacao. Cuando la comes, explota la cereza en la boca y encuentras el paté.

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MILHOJAS DE ALGAS CON SARDINA AHUMADA

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SOPA DE ESTURIÓN

Si te gusta el esturión, te encantará porque se ha aprovechado todo de este pescado. Con la cabeza y la espina se hace la sopa y los trozos de pescado se rebozan en pan negro y la piel del esturión.

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En la taza encuentras una brunoise de verduras y el caldo viene servido en una tetera.

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CALDO DE IBÉRICO CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

Es un caldo hecho con carne y huesos de jamón ibérico. Viene acompañado de judías «ull de perdiu» (alubias blancas con motitas negras), alcachofa a baja temperatura y jamón ibérico.

El crujiente de alcachofas está hecho con arroz.

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RENO A LA BROCHE

Reno poco hecho, marcado a la plancha y con un golpe de horno. Viene acompañado por una galleta de lino en un bol.

Debajo hay una mousse de queso ahumado, con espuma de grosella negra y colmena de abeja. Se vuelca todo dentro del plato y come todo revuelto.

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MÉDULA ESPINAL DE ATÚN 

Médula de atún rojo con hoja cicloide glacial (sabe como a agua de mar con pepino) y algas acompañada de una ensalada ácida y picante que te sirve para desgrasar la boca.

Me costó un poco, soy reacia a los ingredientes gelatinosos.

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Ostra con dentelle de maíz negro y hoja de ostra

Nos explicaron que para elaborar este plato, se licua la vaina del guisante y se le añade leche de tigre y eso lo encuentras en la base.

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Le acompaña helado de tomate, la ostra que va encima el helado, una galleta de maíz negro, los guisantes frescos y la hoja de ostra que es lo primero que te comes.

LIEBRE ROYAL BY DELIRANTO

Solomillo de liebre escalopada servida cruda, cuando llega a mesa se cocina con el soplete. Le acompaña salsa de liebre, aire de zanahoria, tierra de pimiento rojo y aceite de pistachos.

Viene un acompañado de un falso tomate liquido relleno de la bresa de la liebre.

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BIZCOCHITO

Es un chocolate muy alveolado (air chocolate) y crujiente. Debajo encuentras un tocinillo de maracuyá con un liofilizado de fresa con nitrógeno líquido.

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«LA NARANJA DEL CHIRINGUITO»

Un homenaje al cítrico que te servían en el chiringuito de playa.

Con nitrógeno líquido se ha elaborado una corteza de naranja que esconde el postre.

Se trata de una ensalada de fruta con un granizado de tónica y una gelatina de enebro. Vamos, como un gintonic dentro de una naranja.

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TATIN DE FRESAS

Crema de manzana en la base, fresas bañadas en manitol (edulcorante líquido), una forma diferente de comer algo tan clásico.

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PETIT FOURS ARTESANOS

Carro de chocolates especial, donde puedes encontrar creaciones propias y otras de artesanos locales (tuercas). A coger los que te apetezcan.

deliranto salou
deliranto en salou

Deliranto es un espacio para disfrutar de técnica, producto y servicio. Tienes que ir con la mente abierta y sin manías.

El servicio es muy atento y correcto. Te explican cada plato con mimo y extensión si la quieres. El servicio del sumiller es fantástico.

Gracias a todo el equipo por la estupenda velada.

Si quieres sorprender a alguien con algo especial, sin duda, tienes que ir  a Deliranto.

+ INFO SOBRE DELIRANTO

Nombre restaurante: Deliranto Alucionacions Gastronòmiques
Dirección: Calle Levante, 7 – 43840 Salou (Tarragona) – Tfno.: 977 380942
Horario: Martes y miércoles de 20:30 a 22:30 – Jueves, viernes y sábado de 13:30 a 15:30 horas y de 20,30 a 22,30 horas
Cierra: Domingo y lunes
Tipo de cocina: Creativa
Jefe de Cocina: Josep Mª Moreno
Precio medio: €€€€ (90-130 euros media/persona)
Forma de pago: Efectivo y tarjeta de crédito

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