Jose Mª Moreno repite éxito. Si anteriormente nos dejó con la boca abierta en su anterior proyecto en Tarragona, ésta vez lo hace al frente de Deliranto Alucinacions Gastronòmiques, un espacio gastronómico situado en la calle Levante de Salou.
Teníamos ganas para probar su propuesta y hace unos meses nos volvimos locas y decidimos dejarnos seducir pudiendo tocar el cielo con los cinco dedos de la mano.
Deliranto te llevará a conocer, degustar, oler, saborear producto de alta calidad e ingredientes que forman parte de un espectáculo de sabores que no te dejarán impasible.
EL LOCAL
Espacio abierto donde la imaginación es otro ingrediente que forma parte del conjunto. Colores, luces, espejos, lámparas y sólo seis mesas que te acogen a un espectáculo donde todo es posible.
LA CARTA
Dos menús degustación: uno de 80 euros y otro de 120 euros (ambos sin IVA incluido).
Lo que prima en Deliranto es buen producto y cocina innovadora, prueba de ello son los platos que degustamos.
BODEGA
Muy completa con más de 100 referencias. Una carta muy cuidada con denominaciones de origen catalanas. La completa una selección de cavas y champagnes.
No te pierdas los cócteles de Ismael, todo un acierto para comenzar con uno o para acabar para ponerle la guinda.
Para esta ocasión, nos ofrecen Clos del Gos (DO Montsant) con Syrah, Samsó y Garnacha tinta que acompañó muy bien con todos los platos.
QUÉ COMIMOS
Pep Moreno espera conseguir la ansiada estrella Michelín con este nuevo proyecto. Ya lo intentó trabajando duro a través de Sirco, en la Marina Tarraco de Tarragona, pero algún año de estos seguro que la consigue.
La degustación es un festival de platos con colores, sabores y texturas para el paladar. Empezamos …
Aperitivos: Helado de calabaza asada con cucurucho de sésamo negro acompañado de una natilla de chirivía.
Las hojas son de tres sabores: amarilla maíz y cítricos; verdura verde y algas y la tercera es de roja (remolacha, ceps y foie).
Abajo en la base, cápsulas de leche horneada con flor eléctrica, que cuando la masticas, tus glándulas salivares se disparan de tal manera que estás preparado para el próximo bocado de otra manera.
Una experiencia que ya probamos en el restaurante Spoonik de Barcelona.
DEGUSTACIÓN DE LUJO PARA UNA ESTRELLA MICHELÍN
BONSAI OLIVO
Aceituna liofilizada verde: chocolate negro y haba tonka y la aceituna negra: chocolate blanco y especias picantes).
Un homenaje al que se servía en el Celler de Can Roca.
CROQUETA INVERTIDA
Croqueta líquida sin fritura con rebozado de panko y jamon Joselito. Al no llevar rebozado y en consecuencia, aceite, en sabor me recuerda a la masa de croquetas que solía rebañar de la sartén cuando la preparaba mi madre.
FLOR EN TEMPURA CON SU POLEN
Una flor de capuchina frita con una tempura de maíz con polen y mayonesa de mango.
BRIOX DE CHOCOLATE CON CAVIAR DE SALMÓN SALVAJE
Un briox de cacao al vapor con hoising de remolacha (salsa a base de ciruelas y especies) y caviar.
TARTAR DE ABALÓN CON ESPUMA DE MEJILLÓN DE ROCA
Dicen que el abalón es el marisco más pijo que hay, no la conocía es como una lapa marina con la concha azulada.
En textura se parece al pulpo (contrariamente a lo que pensaba), ya que al estar dentro del caparazón, pensé que iba a encontrar con una ostra. Sabe a mar puro.
PORESPAN DE BOLETUS CON TRUFA NEGRA
Es como una galleta vacía elaborada como un merengue seco salado, crujiente. No me encandiló demasiado.
CAPUCCINO DE TROMPETA DE LA MUERTE Y CERVEZA NEGRA CON ESPUMA DE REMOLACHA
En la base de la taza hay una reducción de cerveza negra con trompetas, miel y lima.
CEREZAS LÍQUIDAS CON HÍGADO DE VACA BLANCA
Paté de hígado de vaca blanca con cereza líquida y una cobertura de cacao. Cuando la comes, explota la cereza en la boca y encuentras el paté.
MILHOJAS DE ALGAS CON SARDINA AHUMADA
SOPA DE ESTURIÓN
Si te gusta el esturión, te encantará porque se ha aprovechado todo de este pescado. Con la cabeza y la espina se hace la sopa y los trozos de pescado se rebozan en pan negro y la piel del esturión.
En la taza encuentras una brunoise de verduras y el caldo viene servido en una tetera.
CALDO DE IBÉRICO CON ALCACHOFAS Y JAMÓN
Es un caldo hecho con carne y huesos de jamón ibérico. Viene acompañado de judías «ull de perdiu» (alubias blancas con motitas negras), alcachofa a baja temperatura y jamón ibérico.
El crujiente de alcachofas está hecho con arroz.
RENO A LA BROCHE
Reno poco hecho, marcado a la plancha y con un golpe de horno. Viene acompañado por una galleta de lino en un bol.
Debajo hay una mousse de queso ahumado, con espuma de grosella negra y colmena de abeja. Se vuelca todo dentro del plato y come todo revuelto.
MÉDULA ESPINAL DE ATÚN
Médula de atún rojo con hoja cicloide glacial (sabe como a agua de mar con pepino) y algas acompañada de una ensalada ácida y picante que te sirve para desgrasar la boca.
Me costó un poco, soy reacia a los ingredientes gelatinosos.
OSTRA CON DENTELLE DE MAÍX NEGRO Y HOJA DE OSTRA
Nos explicaron que para elaborar este plato, se licua la vaina del guisante y se le añade leche de tigre y eso lo encuentras en la base.
Le acompaña helado de tomate, la ostra que va encima el helado, una galleta de maíz negro, los guisantes frescos y la hoja de ostra que es lo primero que te comes.
LIEBRE ROYAL BY DELIRANTO
Solomillo de liebre escalopada servida cruda, cuando llega a mesa se cocina con el soplete. Le acompaña salsa de liebre, aire de zanahoria, tierra de pimiento rojo y aceite de pistachos.
Viene un acompañado de un falso tomate liquido relleno de la bresa de la liebre.
BIZCOCHITO
Es un chocolate muy alveolado (air chocolate) y crujiente. Debajo encuentras un tocinillo de maracuyá con un liofilizado de fresa con nitrógeno líquido.
«LA NARANJA DEL CHIRINGUITO»
Un homenaje al cítrico que te servían en el chiringuito de playa.
Con nitrógeno líquido se ha elaborado una corteza de naranja que esconde el postre.
Se trata de una ensalada de fruta con un granizado de tónica y una gelatina de enebro. Vamos, como un gintonic dentro de una naranja.
TATIN DE FRESAS
Crema de manzana en la base, fresas bañadas en manitol (edulcorante líquido), una forma diferente de comer algo tan clásico.
PETIT FOURS ARTESANOS
Carro de chocolates especial, donde puedes encontrar creaciones propias y otras de artesanos locales (tuercas). A coger los que te apetezcan.
Deliranto es un espacio para disfrutar de técnica, producto y servicio. Tienes que ir con la mente abierta y sin manías.
El servicio es muy atento y correcto. Te explican cada plato con mimo y extensión si la quieres. El servicio del sumiller es fantástico.
Gracias a todo el equipo por la estupenda velada.
Si quieres sorprender a alguien con algo especial, sin duda, tienes que ir a Deliranto.
RESERVAS
Sólo puedes ir si has reservado antes. El teléfono es un contestador que te pedirá tus datos.
Más tarde te llaman y te facilitarán todo tipo de información sobre los menús degustación. Además te preguntarán si tienes alguna intolerancia a algún ingrediente y si hay algo que no te guste. En ese caso, te lo cambian sin ningún tipo de problema.
+ INFO SOBRE DELIRANTO
Nombre restaurante: Deliranto Alucinacions Gastronòmiques
Dirección: Calle Levante, 7 – 43840 Salou (Tarragona) – Tfno.: 977 380942
Horario: Martes y miércoles de 20:30 a 22:30 – Jueves, viernes y sábado de 13:30 a 15:30 horas y de 20,30 a 22,30 horas
Cierra: Domingo y lunes
Tipo de cocina: Creativa
Jefe de Cocina: Josep Mª Moreno
Precio medio: €€€€ (90-130 euros media/persona)
Forma de pago: Efectivo y tarjeta de crédito
Qué maravilla de menú, el emplatado, la vajilla!!! Todo!!!!! Vamos, que estoy preparando una escapada ya!!!
Qué increíble, tienen todos los platos una presentación espectacular y no quiero imaginar el sabor, seguro que delicioso!
Gracias por una recomendación tan buena!
Un abrazo
La verdad es que así es, Irene. Un local que ha sabido trabajar duro para conseguir el equipo perfecto para seguir desarrollando su capacidad de deslumbrar.
Me he quedado completamente alucinada, desde luego, desde las piezas de decoración, la vajilla y los platos, Es una propuesta muy interesante. Muchas gracias
Los emplatados me han parecido preciosos. Los sabores debieron ser la bomba!
Creo que a veces comemos primero por la vista, por eso, puede variar mucho la percepción que tengamos sobre algunos platos. Lo fueron!
Hace mucho que no voy a Salou, pero este me parece un buen motivo para hacerlo. ¡Qué buena pinta!
Ya sabes que hay que planteárselo y ejecutarlo. Si vienes por la zona, siempre te puedes alojar en el Hotel Regente Aragón que está al lado y forma parte del complejo.
Un menú espectacular y sofisticado. Me encantan estos platos pequeños llenos de técnica y sabor. Estoy contigo en lo del abalón. Yo solo lo he probado una vez en un aperitivo en un hotel de 5 estrellas. Tampoco lo recuerdo como algo especialísimo, la verdad
Al final, se trata todo de sensaciones, de vivencias, de experiencias. Te puede gustar mucho o no, este tipo de menús es para disfrutarlo, a mi entender, en ocasiones muy especiales. Dejar que te sorprendan y hacerlo posible, queda en manos del equipo del local
Que gran menú, la presentación de cada plato me parece fantástica, una gran puesta en escena.
La verdad es que así es. Una experiencia desde principio a fin, incluso en la entrada al restaurante, todos los detalles forman parte del espectáculo.
Menuda retahíla de platos y qué presentación más original!! Esos sitios son los que hay que disfrutar de vez en cuando
Por supuesto, sólo de vez en cuando. Este tipo de cocina está muy bien para conocer y saborear un producto con una vuelta de tuerca. Y vaya tuerca!!
Madre mía esa cena tuvo que ser un espectaculo, se ve todo riquísimo y tan bien presentado, que parecía que estabas en un restaurante de 5 estrellas Michelin.
Bueno, creo que para lo que hay en la zona, es un restaurante que destaca entre los de su concepto.
El emplatado es sensacional. Nos parece un sitio a tener muy en cuenta desde luego.
El emplatado muy bueno, así como la vajilla que lo acompaña. Una experiencia más.
Madre mía, Silvia! Qué festín! Y cada plato es digno de ser enmarcado, madre mía, qué obras de arte!
Un lugar que hay que visitar si estás por la zona. El año pasado, les concedieron una estrella Michelín, merecida. Llevan trabajando en ella desde hace varios años.
Qué original tanto el sitio como la comida. Si quieres sorprender a alguien es una buena opción
Un local para los que les gusta disfrutar de platos diferentes y que valoran el trabajo que hay detrás.
Hace años viajaba muchísimo a la Salou en verano. Viendo los platazos que habéis probado muero de ganas por volver
La creatividad del equipo de Deliranto es brutal. Además este año, les han dado una estrella Michelíun
Que buena pinta tiene todo, hasta los chocolates tan originales. Aunque la croqueta, llamarme purista, pero prefiero la clásica.
A veces dar una vuelta de tuerca es bueno. No queremos comer este tipo de platos todos los días, sino en ocasiones especiales.
Bastante sorprendente el menú de este Restaurante.
Una combinación de técnicas, texturas y sabores que no es que todas sean de mi gusto, pero reconozco que están muy bien elaboradas.
Evidentemente que podemos tener platos que nos gusten o apetezcan más, pero es indudable que la técnica y elaboraciones para llegar a ellos, es muy buena. Por eso y por muchos aspectos más, el año pasado consiguieron una estrella Michelín.
Una propuesta espectacular. Me gusta la decoración y la presentación del menú. Buenas propuestas, se nota porque consiguieron la estrella.
El trabajo de la estrella Michelín es un reconocimiento para el esfuerzo del equipo. Difícil es conseguirla y también difícil mantenerla. Ahora hay que seguir el mismo camino, sobre todo, haciéndolo con pasión y eso a Pep no le falta.
Qué maravilla la decoración del restaurante y la presentación de los platos.
Todos me parecen una pasada pero el olivo sin duda me ha parecido de una delicadeza espectacular…
Lo cierto es que toda la elaboración, el emplatado y la presentación es brutal. Si estáis por la zona, os lo recomiendo.
Madreeeee! Qué original es esta cocina! El tuétano de atún, nunca lo he probado, qué original! El local parece un camerino de teatro con esas luces… En fin , llamar liebre royal a un plato (maravilloso, pero) que dista diametralmente del apelativo… No sé ahí saco mi vena chaivinista! Jajajajajaja! Besos!!
Distará, pero como dice el plato es una interpretación del original preparado por el local.