Crostata della Babbaiola: la tarta de limón napolitana

Crostata della babbiola

Estoy emocionada de presentarte mi primera colaboración, y qué mejor manera de hacerlo que con una deliciosa tarta del recetario napolitano: Crostata della Babbaiola. Si eres amante de la repostería y deseas descubrir más sobre su fascinante origen, y por supuesto, aprender a prepararla, no te pierdas mi artículo

La Crostata della Babbaiola, conocida cariñosamente como «Tarta de la Abuela», tiene sus orígenes en un pequeño obrador en Posillipo, Nápoles, donde la señora Rosa dio vida a esta delicia.

Su creación fusiona una base de pasta frolla al limón con una inigualable crema de limón. Utilizando ingredientes frescos y locales, Rosa comenzó a experimentar con recetas tradicionales, dando lugar a sus propias especialidades que perduran en el tiempo.

Un día, mientras observaba los limoneros que crecían en su jardín, tuvo una idea brillante. Decidió combinar la suavidad de la pasta frolla con la frescura y acidez del limón. Así nació la Crostata della Babbaiola. La base de masa, crujiente y ligeramente dulce, se mezcla con una crema de limón suave y sedosa. La combinación es sencillamente maravillosa.

Crostata della Babbiola

La fama de la tarta se extendió rápidamente por Nápoles. Los lugareños acudían al pequeño obrador de la señora Rosa para probar esta delicia única. Pronto, se convirtió en un símbolo de la pastelería napolitana, atrayendo incluso a los turistas que visitaban la ciudad y no podían resistirse a probarla.

RECETA DE LA CROSTATA DELLA BABBAIOLA

Primero empieza por la pasta frolla al limón (ver cómo se hace en instagram). Necesitarás un molde de unos 20 cm.

INGREDIENTES

  • 112 g de mantequilla fría en dados
  • 40 g de azúcar
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • la ralladura de la piel de un limón
  • 1 huevo
  • 200 g de harina de todo uso

para la crema de ricotta y limón

  • 185 ml de leche
  • 20 g de maicena
  • 1 huevo
  • 20 ml de zumo de limón
  • 60 g de azúcar
  • 100 g de queso ricotta
  • 40 g de azúcar
  • un poco de leche para pintar la masa

PREPARACIÓN

  1. Comienza preparando la masa quebrada de limón. Para ello en un bol amasa la harina, la mantequilla fría en cubitos, y el azúcar. Agrega el huevo, la vainilla y la ralladura de limón y une bien todos los ingredientes hasta formar una bola compacta, pero sin amasar. Envuelve la masa en film transparente y deja enfriar unos 30 o 45 minutos en el frigorífico.
  2. Para preparar el relleno, calienta la leche, con 60 g de azúcar, el zumo y la ralladura de limón.
  3. Aparte, bate el huevo con la maicena y agrega poco a poco la leche caliente. Caliéntalo todo de nuevo hasta que espese. Reserva y deja que se enfríe.
  4. Bate el queso ricotta con el resto del azúcar y una vez bien integrado, incorpóralo a la crema que estaba reservada.
  5. Precalienta el horno a 180 grados. 
  6. Divide la masa en dos partes. Estira una de las partes hasta que tenga un grosor de unos 5 mm y cubre con ella el fondo de un molde de tarta o tartaleta engrasado o cubierto con papel de horno.
  7. Coloca la crema sobre la masa en el molde.
  8. Con el resto de la masa, prepara un enrejado y cubre toda la superficie de la tarta.
  9. Hornea a 180 grados durante 35 o 40 minutos o hasta que los bordes y la superficie del enrejado estén dorados,
Crostata della babbiola

CONSEJOS

Al preparar esta deliciosa Crostata della Babbaiola, recuerda que, a diferencia de otras tartas, no debes guardarla en el frigorífico, sino en un lugar fresco y seco.

Así que la próxima vez que visites Nápoles, no olvides probar esta joya de la pastelería. Cierra los ojos, saborea cada bocado y déjate transportar por la historia y el sabor de la Tarta de limón napolitana

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