La despensa la tengo llena de sabrosos y nutritivos productos de temporada y con ellos he decidido prepararte unas Verduras de invierno en texturas, acompañados de unos huevos de codorniz poché y unas láminas de trufa.
Un plato lleno de sabor y color con el que triunfarás en cualquier ocasión y, una receta sencilla con la que podrás deslumbrar a tus comensales.
Receta de Verduras de invierno, huevo poché y trufa
INGREDIENTES
- 1 rábano
- 1 remolacha
- Calabacín pequeño
- Guisantes
- Habas
- Coles de Bruselas
- Alcachofas
- Ajos tiernos
- Calçots
- Cebollas platillo
- Judias verdes
- Coliflor morada
- Romanesco
- 1 berenjena pequeña
- 12 huevos de codorniz
- Trufa de invierno
- Fondo moreno de ternera (opcional)
- Sal y pimienta
- AOVE
- Vinagre
- Maizena
PREPARACIÓN
Lava y arregla las verduras.
Haz virutas de remolacha, rábano y calabacín con la mandolina o pelador de patata.
Corta en finas láminas las alcachofas y berenjena, pásalas por maizena y fríe en abundante aceite caliente. Reserva en papel absorbente para que escurran.
Cuece a la inglesa los guisantes, judía verde, habas, coles de bruselas, cebollas platillo y romanesco, dejando las verduras al dente.
Saltea en AOVE la coliflor morada, calçots, ajos tiernos y las cebollas platillo ya hervidas.
Salpimenta todas las verduras.
Reduce el fondo de ternera a demi glace.
Para los huevos poché de codorniz: Abre los huevos con una puntilla y pon en un cazo agua con vinagre que llevarás a ebullición. Introduce los huevos y deja que cuajen. Retíralos y déjalos enfriar en un cuenco con agua y unos cuantos cubitos de hielo.
MONTAJE DEL PLATO
Pinta el plato con demi glace y coloca las verduras. Regenera los huevos en agua caliente, escúrrelos y coloca las verduras.
Monta el plato y ralla la trufa con microplane o mandolina, al gusto.
Toda una exquisita presentación que no pasa desapercibida para la vista.
Eva, me matas 😉