Brownie con crema de chocolate, pasión y mango

brownie

Mi propuesta para hoy es un delicioso Brownie con crema de Chocolate, pasión y mango que hará que hasta el más chocolatero caiga rendido ante tus pies. Es un postre que tiene un poquito de elaboración pero muy buen resultado. ¡Te aseguro que vas a triunfar!

Utensilios que vas a necesitar:

  • 1 termómetro para medir la temperatura para cuando prepares la crema de chocolate
  • Thermomix
  • Batidora
  • Sorbetera
  • 2 aros de 5 x 5

RECETA DE BROWNIE 

Lee muy bien la receta antes de empezar a prepararla y cualquier duda que te surja, no dudes en dejarme un comentario en este artículo que contestaré lo antes posible.

brownie

INGREDIENTES PARA EL BROWNIE

  • 115 g. mantequilla
  • 85 g. chocolate 70 %
  • 2 huevos
  • 60 g. harina
  • 95 g. de azúcar

INGREDIENTES CREMA DE CHOCOLATE Y PASIÓN

  • 250 g. de nata
  • 3 yemas huevo
  • 60 g. de azúcar
  • 3 hojas de gelatina
  • 200 g. de pulpa de fruta de la pasión

INGREDIENTES SORBETE DE MANGO

Lo puedes comprar hecho, pero si quieres aprender a hacerlo, aquí tienes los ingredientes que necesitas:

  • 360 g. de agua
  • 160 g. azúcar
  • 40 g. dextrosa
  • 500 g. pulpa mango
  • 100 g estabilizante prosorbete frío de Sosa

brownie con mango

ELABORACIÓN DEL BROWNIE

Pon el chocolate y la mantequilla al baño maría y mientras se van deshaciendo ambos ingredientes, coloca en la batidora los huevos y bate hasta doblar su volumen.

Añade el azúcar a los huevos y bate durante 5 minutos más para que ambos ingredientes se mezclen bien. Es importante que incorpores mucho aire para que te quede una masa de brownie muy esponjosa.

Delicadamente y con la ayuda de una lengua, vuelca la mantequilla y chocolate bien deshecho a la mezcla de los huevos y azúcar.

Tamiza la harina y añádela a la mezcla. Coloca la masa en un molde y hornea durante aproximadamente 8 minutos a 180º C (dependiendo del horno).

 

ELABORACIÓN CREMA DE CHOCOLATE Y PASIÓN

Se trata de una crema inglesa muy suave que combina muy bien con el brownie y las frutas.

Hierve la nata y mientras se va haciendo, blanquea los huevos con el azúcar.

A continuación, vuelca la nata a los huevos y sigue removiendo hasta llegar a 84º C (utiliza termómetro para asegurarte que llegas a la temperatura correcta). Retira y reserva.

Hidrata la gelatina e incorpora a la crema inglesa.

Vuelca al chocolate y deja unos segundos reposar.

Por último, mezcla con la batidora y añade la pulpa de la fruta de la pasión.

PREPARACIÓN SORBETE DE MANGO

Este sorbete es muy fácil.

Coloca todos los ingredientes en un robot (tipo thermomix).

Coloca en un recipiente y deja madurar durante 12 horas. Pasa después por la sorbetera y listo.

brownie

 

 

MONTAJE DEL BROWNIE

Necesitarás dos aros de 5 cm. de diámetro x 5 cm. de altura.

Troquela el brownie y vierte encima la crema de chocolate y pasión.

Emplata con una quenelle o lágrima de sorbete de mango.

Brownie con crema de chocolate, pasión y mango
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