Ensalada de mejillones en escabeche y verdura

Dice el hombre del tiempo que va a hacer mucho calor estos días, pero aunque tiene más razón que un santo, no debes confiarte mucho porque ya sabes que, según el refranero popular «hasta el cuarenta de Mayo no te quites el sayo». Estamos en la época en la que tu cuerpo empieza a desperezarse y te pide dejar los platos de cuchara, para sustituirlos por comidas ligeras y refrescantes como ésta Ensalada de mejillones en escabeche y con verdura de Primavera.

Este plato contiene muchas vitaminas y utilizas verdura de Primavera, de temporada y la técnica del escabeche, puedes utilizarla para preparar otros platos.

ENSALADA DE MEJILLONES

INGREDIENTES (Para 4 personas)

ESCABECHE

• Mejillones
• 1 Cebolla
• Ajos
• 1 zanahoria
• Pimentón rojo
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva

PARA LA ENSALADA

• 1 manojo de espárragos verdes
• 200 g de judía verde
• 200gr de coliflor
• 200gr de brócoli
• Germinados
• Viagre de Jerez
• AOVE
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

p a r a   l a   e n s a l a d a:

Corta en porciones las verduras, escáldalas en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, escurre y enfría en agua con hielo. Seca bien, incorpora los germinados, aliña con vinagre de Jerez al gusto, AOVE y finalmente, salpimenta.

p a r a   e l   e s c a b e c h e :

Limpia y abre al vapor los mejillones, dejándolos un poco crudos, desechas las conchas, reserva.

Corta en juliana la cebolla y la zanahoria emincé, saltéalas sin que cojan color junto con los ajos enteros y sin pelar en una olla con un poco de aceite de oliva. Incorpora el laurel, los granos de pimienta, dejando que desarrollen aromas. Añade una cucharada sopera de pimentón rojo, con mucho cuidado que no se queme. Moja con vinagre de vino y añade más aceite.

Una vez tenemos el escabeche caliente, introduce los mejillones, dejando reposar fuera del fuego y 24 horas en nevera.

Sirve la ensalada con los mejillones, decorando con la cebolla y zanahoria del escabeche.