Potaje de Vigilia en Cuaresma

El potaje de Vigilia es un plato típico de convento en Semana Santa, de ahí su nombre. Según la tradición católica, los viernes de Cuaresma y especialmente el Viernes Santo son días de ayuno y abstinencia. En aquellos tiempos en que la mayoría del pueblo seguía este precepto, no se podía comer carne y la comida diaria se limitaba a un único plato.

Este debía ser lo suficientemente contundente como para sostener a los fieles durante el día, dedicado al rezo y la contemplación. Así nació esta receta rica en garbanzos —conocidos como “la carne de los pobres” por su aporte en proteínas y minerales— espinacas, bacalao y, en muchas casas, los famosos rellenos o panecicos.

Un plato con historia… y sabor

A lo largo de los siglos, este guiso ha llegado hasta nuestros días, adaptándose a los tiempos pero sin perder su esencia. Puede hacerse en apenas 20 minutos o tomarse su tiempo, como lo hacía mi abuela, dedicándole mimo y paciencia. Sea cual sea tu ritmo, el resultado es siempre un plato reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes del potaje de Vigilia

Para los rellenos:

• 100 g de pan duro rallado
• 3 huevos
• 50 g de migas de bacalao desalado
• Perejil
• Aceite para freír

Para el guiso:

• 300 g de espinacas frescas
• 500 g de garbanzos cocidos (o 300 g crudos*)
• 80 g de tomates secos
• 200 g de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Agua, sal y especias al gusto (comino, pimienta…)
• 2 huevos cocidos

Potaje de Vigilia Express (para los días con prisa)

Si no tienes tiempo, aquí tienes una versión rápida:

• Usa garbanzos cocidos de bote (enjuagados).
• Sofríe ajo picado y espinacas de bolsa.
• Añade tomate frito de calidad y cebolla de lata si lo prefieres.
• Cubre con agua, añade patatas y cocina hasta que estén tiernas.

Puedes prescindir de bacalao y rellenos si quieres algo más ligero. El resultado sigue siendo un potaje de Cuaresma delicioso, nutritivo y, como decían nuestras abuelas… libre de pecado.