Si buscas una receta de sepia con patatas fácil, de las de toda la vida y sin complicaciones, esta no falla. Es una receta familiar de L’Ametlla de Mar que nos comparte Anna y que funciona siempre. Un guiso sencillo, de producto y paciencia, de los que ganan con el reposo y te solucionan una comida sin tener que inventar nada.
La primera vez la probamos en casa, en una quedada tranquila mientras abríamos los vinos de Borgo Macereto. Anna la trajo hecha, y fue de esos platos que no necesitan explicación: repites, comentas lo buena que está y ya sabes que la vas a cocinar tú también. Desde entonces la hemos preparado varias veces y siempre responde igual de bien.
Antes de meterte en la cocina, hay algo bonito en esta receta que conviene saber. La sepia con patatas es uno de esos guisos que nacen en las cocinas de costa, en casas donde el mar marcaba el ritmo de todo. Platos sencillos, de los de siempre, hechos con lo que había: sepia fresca, patatas y poco más.
Durante años fue una receta muy ligada a familias de pescadores. No siempre había grandes piezas que llevar a la mesa, así que la sepia —más accesible— se convertía en la base de un guiso que, con tiempo y mimo, acababa siendo mucho más de lo que parecía. Cocinada a fuego lento, con un buen sofrito y ese punto de reposo final, se transformaba en un plato completo, sabroso y muy de casa.
Con el tiempo ha pasado a muchas cocinas, pero mantiene intacta su esencia: producto sencillo, sin complicaciones y una forma de cocinar sin prisas. De hecho, si hay algo que no ha cambiado, es que sigue estando mejor al día siguiente. Como muchos guisos de los de antes, necesita su tiempo para asentarse y decirte, cucharada a cucharada, que aquí no hay atajos.
Ingredientes (para 4-5 personas)
- 1 sepia de aproximadamente 1 kg, limpia y cortada a dados
- 2 cebollas grandes
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas a dados
- 1 cucharada colmada de pimentón ahumado de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para la picada:
- Un puñado de avellanas (o almendras)
- 3 dientes de ajo
- Un buen manojo de perejil fresco
- 100-150 ml de vino blanco
Para el guiso:
- 1 litro aprox. de caldo de pescado (fumet casero o preparado)
Cómo hacer sepia con patatas paso a paso
- Empieza con una cazuela amplia, mejor si es de barro o hierro. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla cortada en juliana fina a fuego medio. Aquí no hay prisa: deja que se vuelva transparente y suave, sin que llegue a dorarse en exceso.
- Cuando la cebolla esté en su punto, incorpora la sepia. Remueve bien y deja que vaya soltando su jugo y cambiando de color. Añade una pizca de sal y el pimentón ahumado, mezclando rápido para que no se queme.
- A continuación, añade las patatas y cubre con el caldo de pescado, justo hasta cubrir los ingredientes.
- Mientras empieza a hervir, prepara la picada: machaca en un mortero las avellanas (o almendras), los ajos, el perejil y una pizca de sal. Añade el vino blanco y mezcla hasta que quede una pasta ligera.
- Incorpora la picada al guiso, remueve y deja cocinar a fuego lento, con la cazuela medio tapada, durante unos 25-35 minutos. Ve removiendo de vez en cuando con cuidado para no romper las patatas.
- Cuando estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente, prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar al menos 10-15 minutos.
Consejos para que te quede perfecta
- Si puedes, hazla el día antes: el reposo le sienta de maravilla
- No tengas prisa con la cebolla: ahí empieza todo el sabor
- Usa buen pan… porque la salsa lo pide
- Si te apetece variar, puedes añadir un poco de tomate o guisantes, pero así, tal cual, funciona muy bien
¿La has preparado alguna vez? ¿Qué recuerdos te trae este guiso o algún plato similar de tu familia? Cuéntanos en los comentarios,
La de la abuela con guisantes y albóndigas más contundente aún.
Pero así sencilla nos encanta !