Ensalada de escarola con atún, anchoas y salsa xató

¿Qué te parece si hoy disfrutamos de una Ensalada de escarola con ventresca de atún, anchoas y una sabrosa salsa xató?

Podría ser una versión de la tradicional Xatonada que como sabes, cada familia o cada zona, la versiona como le apetece, pero es tan fácil que preparando la salsa unos días antes y guardándola en la nevera, puedes hacerla en un periquete en cualquier momento.

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Ingredientes

Te he preparado dos listas de ingredientes: una es para preparar la salsa de Xató (toma la receta para aliñar todo tipo de ensaladas) y la segunda, para la ensalada. Si alguno de los ingredientes no te gusta, ya sabes … sustitúyelo.

PARA LA SALSA XATÓ

  • 2 tomates asados al horno pelados y sin pepitas
  • 1 Ñora (o una cucharada de carne de pimiento choricero)
  • 25 g de almendras tostadas y peladas
  • 25 g de avellanas tostadas y peladas
  • 1 rebanada de pan seco que pondremos a remojar en vinagre 10 minutos.
  • 1 ajo
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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PARA LA ENSALADA

  • 1 escarola limpia y cortada
  • 1 cebolleta
  • 1 lata de ventresca de atún
  • 1 lata de anchoas
  • 1 hoja de alga Nori (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Caviaroli de chile (Caviar elaborado a base de aceite de oliva con chile, opcional)

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PREPARACIÓN DE LA SALSA

Pon la ñora en remojo con agua caliente hasta que se hidrate. Una vez se haya hinchado, sácala del agua y ábrela por la mitad, de manera que puedas sacar la pulpa o carne del interior con una cuchara.

En un vaso alto (el de la batidora eléctrica es perfecto) pon todos los ingredientes: las almendras y avellanas tostadas y peladas, los tomates asados ya pelados y sin pepitas, el pan que tienes en remojo con el vinagre y el excedente del vinagre, el ajo, el aceite y la sal. Bate hasta que te quede la textura de la salsa que te guste y rectifica de sal.

Si observas que te ha quedado muy líquida, no te preocupes, añade una rebanada de pan pero sin vinagre. Si por el contrario, te ha salido muy espesa, que no cunda el pánico, añade una poco más de aceite y vinagre.

MONTAJE DEL PLATO

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 Coloca la escarola limpia en un bol o bandeja. Es la hora de poner todos los ingredientes de manera que te quede resultona a la hora de presentar la ensalada en la mesa y con una cucharada de xató encima.

Justo en el momento de servir, rocía la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de escarola con atún, anchoas y salsa xató
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