Las endibias nos gustan mucho en casa. Las solemos tomar con una salsa especial que hace mi padre que ya publicaré.
A mi hija no le gustan mucho, pero no creas que no hace intentos para que le guste, ya que le encanta la lechuga romana (sobre todo recién cogida sin sal ni aceite), canónigos, berros … a veces tan difícil que le guste a una niña/o.
En esta ocasión, nos hemos decidido por preparar una ensalada como entrante y disfrutarla con los higos que nos apasionan y acompañarla de un queso que compramos hace poco.
RECETA DE ENDIBIAS, MIMMOLETE E HIGOS SECOS
UTENSILIOS
- 1 cuchillo pequeño que corte bien
- 1 ensaladera
- 1 cuchara pequeña
- 1 cuchara sopera
- 1 pelaverduras ó un rallador de queso
INGREDIENTES
- 4 endibias
- 4 higos secos (puedes sustituir por un puñado de pasas)
- 1 cucharada sopera de mostaza a la antigua o corriente
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 100 gr, de queso Mimolette o Edam
- Sal
- Pimienta
Quítale el pedúnculo a los higos, córtalos en láminas finas (si utilizas pasas, déjalas tal cual).
En la ensaladera, mezcla la mostaza, el vinagre y la sal con una cuchara.
Añade una cucharada sopera de aceite y mezcla de nuevo.
El resultado debe ser bastante homogéneo.
Repite el mismo procedimiento con las dos cucharadas de aceite que restan. Una vez esté todo bien mezclado, añade una pizquita de pimienta y vuelve a mezclar.
Ralla el queso con el pela verduras ó el rallador para tenerlo en virutas.
Corta unos 2 cm. de la base de las endibias y quítale las hojas exteriores si están un poco estropeadas.
Lávalas suavemente con un poco de agua y pásalas por el centrifugador si tienes, si no, con un poco de papel de cocina basta.
Me comentaron que no hacía falta lavarlas, aunque por precaución siempre lo hago. Córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor más o menos.
En el momento que vayas a servir, pon las endibias, los trocitos de higo (o el puñado de pasas) y el queso en la ensaladera y mezcla.
SUGERENCIAS
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Si no encuentras Mimolette o Edam, puedes sustituirlo por un Gruyer, Comté, …. , aunque el queso que he elegido, a parte de su atractivo e intenso color, se aprecia por su sabor a avellana que combina muy bien con las endibias
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Si la quieres preparar para uno de éstos días que se acercan (Fin de Año, Año Nuevo y/o Reyes), la víspera puedes preparar la vinagreta y cortar los higos en láminas
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Puedes servir esta ensalada como un entrante, pero también después del plato principal, antes del postre
