Seguro que, en más de una ocasión, has oído eso de que las verduras congeladas tienen menos nutrientes que las frescas. Te aclaro todas las dudas que puedas tener en mi reseña de este mes.
Las verduras congeladas han sido objeto de debate en cuanto a su valor nutricional en comparación con las verduras frescas. Sin embargo, es importante desmentir el mito de que éstas contienen menos nutrientes que las frescas.
SOBRE LAS VERDURAS CONGELADAS
Su proceso de congelación se lleva a cabo poco después de su cosecha, lo que permite retener gran parte de sus nutrientes. De hecho, las verduras congeladas a menudo se someten a un proceso llamado «blanqueado», en el cual se sumergen en agua caliente por un breve período de tiempo. Este proceso ayuda a eliminar las bacterias y enzimas que podrían dañar la calidad y los nutrientes de las verduras.
SOBRE LAS VERDURAS FRESCAS
Las verduras frescas pueden perder nutrientes durante el transporte y almacenamiento prolongado, mientras que las congeladas se recolectan en su punto óptimo de madurez y se congelan rápidamente para preservar su contenido nutricional. De esta manera, las congeladas pueden mantener su calidad y nutrientes durante mucho más tiempo que las frescas.
FALSOS MITOS: VERDURAS CONGELADAS
Es importante destacar que algunos nutrientes, como la vitamina C, pueden degradarse ligeramente durante el proceso de congelación. Sin embargo, este efecto es mínimo y no afecta significativamente el valor nutricional general.
Además, otros nutrientes, como las vitaminas A y E, así como los minerales, permanecen estables e incluso se pueden conservar mejor en las verduras congeladas debido a la falta de exposición al aire y la luz.
Es cierto que el método de cocción puede afectar la cantidad de nutrientes en las verduras, ya sean frescas o congeladas. Cocinar las verduras congeladas adecuadamente, ya sea al vapor, hervidas o al horno, puede ayudar a retener la mayor cantidad posible de nutrientes. Por otro lado, el sobre cocinado o el cocinado excesivo de cualquier tipo de verdura, fresca o congelada, puede provocar una pérdida de nutrientes.
EN RESUMEN
Las congeladas son una excelente opción nutricionalmente hablando. Su proceso de congelación rápido y el blanqueado previo ayudan a preservar la mayoría de los nutrientes presentes en las verduras frescas.
Por lo tanto, no debemos caer en el falso mito de que las verduras congeladas son inferiores en términos de contenido nutricional. Son una alternativa práctica y conveniente para disfrutar de una dieta equilibrada y llena de nutrientes durante todo el año.
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