Hace unos días nos ofrecieron conocer la Lubina de Aquanaria e hice pedido a través de su web. La solicité limpia y envasada al vacío con la cabeza y la espinas a parte. Llega muy bien y en caja de frío
Su tienda online te ofrece diferentes formatos de entrega, así puedes elegir dependiendo para qué quieras utilizarla. Llega muy bien envasada en caja de frío
En este caso, pensé hacer la Lubina a baja temperatura y acompañarla de producto de temporada, unos calçots que he comprado en el Mercado de Producto local que hay cerca de casa, además de una salsa de romesco que en conjunto, estaba segura de que iba a ser un éxito
POR QUÉ COCINAR LA LUBINA DE AQUANARIA A BAJA TEMPERATURA
Me planteé hacer los lomos de lubina de Aquanaria a baja temperatura porque creo que si tienes una ronner, envasas al vacío, pescado en este caso y luego, le das el golpe de plancha o brasa, la textura de lo que prepares, es brutal.
Si no conoces la ronner, te puedo decir que se trata de un termostato de precisión que te permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Tienes que envasar todo los productos al vacío y ahora mismo en el mercado, lo puedes encontrar por 100 euros aprox.
INGREDIENTES PARA HACER LA LUBINA DE AQUANARIA
- Lomos de lubina Aquanaria envasadas al vacío.
- Calçots a la brasa ( también los puedes hacer en el horno ).
- Salsa romesco
- Escamas de sal
- AOVE
- Cebollino
- Escamas de sal
- Escamas de ñora
CÓMO PREPARAR LA LUBINA DE AQUANARIA
- Coge los lomos de lubina y envásalos al vacío
- Si tienes Roner, introduce a 50 grados y durante 15 minutos. Si no, tienes puedes prepararla al baño María
- Prepara los calçots a la brasa o en el horno
- Coge tres o cuatro calçots, quítales la parte quemada y añadelos en un vaso batidor
- Con el jugo que han soltado los lomos de lubina, una vez hechos, lo añadimos y batimos todo, rectificamos de sal
- A esta cremita la enriquecemos con una cucharadita de salsa romesco que ya teníamos previamente hecha
- Coge tres calçots y los haces en tempura bien crujientes
- Coge el lomo de lubina y marcamos en una sartén por la parte de la piel hasta que tenga un color tostado
- Emplata colocando la crema de calçots en el fondo, los calçots en tempura y el lomo de lubina a baja temperatura encima
- Añade una cucharadita de salsa romesco y espolvoreamos con cebollino cortado muy fino, escamas de sal y escamas de ñoras
Madre que recetón… voy a ver cómo lo adapto sin roner ni envasadora a vacío… jajaja
Me parece que la lubina, por su sabor suave y su carne firme combina perfectamente con el resto de los sabores que nos propones. Excelente receta.
Espectacular, la lubina, probaremos la próxima vez tu receta que pinta estupendamente.
Es una receta completamente irresistible. Muy original acompañar la lubina con calçots y con la salsa romescu que nos vuelve locos.
Es una buena combinación, seguro que un plato de pescado gana en sabor con esta salsa.
Pues os ha quedado la receta maravillosa, además, estoy totalmente de acuerdo, es un gran producto. Un abrazo
Me encanta este plato, las tres preparaciones que lo forman son deliciosas así que el conjunto tiene que ser un lujo, me imagino lo rico que esta.
Un abrazo
Concha
Probé esa lubina estas navidades y me encantó. Tiene una tersura y un sabor buenísimos. Me ha gustado mucho tu receta con calçot debe esta riquísima
Desde luego que es una lubina que se haga como se haga triunfo seguro
Una combinación muy rica de ingredientes.
Una magnífica receta para un producto tan especial como la lubina, que es uno de mis pecados preferidos.
Muy acertado el toque de los calçots.
Madre mía! Te ha quedado un plato de 10! La lubina es un pescado maravilloso y ese acompañamiento, madreee!
Que maravilla de receta con lubina de Aquanaria, se ve perfecta y esos calcots con la salsa romesco le acompañan perfectamente.