Lubina de Aquanaria con calçots y romesco

Lubina aquanaria

Hace unos días nos ofrecieron conocer la Lubina de Aquanaria e hice pedido a través de su web. La solicité limpia y envasada al vacío con la cabeza y la espinas a parte. Llega muy bien y en caja de frío

Su tienda online te ofrece diferentes formatos de entrega, así puedes elegir dependiendo para qué quieras utilizarla. Llega muy bien envasada en caja de frío

En este caso, pensé hacer la Lubina a baja temperatura y acompañarla de producto de temporada, unos calçots que he comprado en el Mercado de Producto local que hay cerca de casa, además de una salsa de romesco que en conjunto, estaba segura de que iba a ser un éxito

POR QUÉ COCINAR LA LUBINA DE AQUANARIA A BAJA TEMPERATURA

Me planteé hacer los lomos de lubina de Aquanaria a baja temperatura porque creo que si tienes una ronner, envasas al vacío, pescado en este caso y luego, le das el golpe de plancha o brasa, la textura de lo que prepares, es brutal.

Receta de Lubina atlantica

Si no conoces la ronner, te puedo decir que se trata de un termostato de precisión que te permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Tienes que envasar todo los productos al vacío y ahora mismo en el mercado, lo puedes encontrar por 100 euros aprox.

INGREDIENTES PARA HACER LA LUBINA DE AQUANARIA

  • Lomos de lubina Aquanaria envasadas al vacío.
  • Calçots a la brasa ( también los puedes hacer en el horno ).
  • Salsa romesco
  • Escamas de sal
  • AOVE
  • Cebollino
  • Escamas de sal
  • Escamas de ñora

CÓMO PREPARAR LA LUBINA DE AQUANARIA

  1. Coge los lomos de lubina y envásalos al vacío
  2. Si tienes Roner, introduce a 50 grados y durante 15 minutos. Si no, tienes puedes prepararla al baño María
  3. Prepara los calçots a la brasa o en el horno
  4. Coge tres o cuatro calçots, quítales la parte quemada y añadelos en un vaso batidor
  5. Con el jugo que han soltado los lomos de lubina, una vez hechos, lo añadimos y  batimos todo, rectificamos de sal
  6. A esta cremita la enriquecemos con una cucharadita de salsa romesco que ya teníamos previamente hecha
  7. Coge tres calçots y los haces en tempura bien crujientes
  8. Coge el lomo de lubina y marcamos en una sartén por la parte de la piel hasta que tenga un color tostado
  9. Emplata colocando la crema de calçots en el fondo, los calçots en tempura y el lomo de lubina a baja temperatura encima
  10. Añade una cucharadita de salsa romesco y espolvoreamos con cebollino cortado muy fino, escamas de sal y escamas de ñoras
Ingredientes receta de lubina
Lubina Atlántica Aquanaria
Receta paso a paso lubina

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