Con esta receta de panellets caseros puedes preparar una masa de almendra y azúcar y repartirla para hacer distintas variedades. Aquí encontrarás cómo elaborar los de piñones, café, coco y chocolate, sin añadir patata ni boniato.
Si en casa cada uno tiene su favorito, puedes montar una bandeja variada. Solo tendrás que organizarte con antelación: la masa necesita entre 6 y 10 horas de reposo en la nevera antes de trabajarla.
Una receta para la Castañada
La noche del 31 de octubre y el día de Todos los Santos son una buena ocasión para compartir estos dulces con castañas asadas y una copa de vino dulce.
Hay distintas recetas domésticas. Esta utiliza una base de almendra y azúcar sin patata ni boniato; otras incorporan alguno de esos ingredientes. Si buscas una versión sin ellos, aquí tienes la que compartimos en Amigastronomicas.
Ingredientes para la masa base
Las cantidades de la receta original están indicadas para 6–8 personas:
- 600 g de almendra cruda molida.
- 400 g de azúcar.
- 150 ml de agua.
- 1 clara de huevo.
Para preparar las variedades
- 200 g de piñones.
- 100 g de coco rallado.
- Café soluble en polvo.
- Chips de chocolate.
- Chocolate de cobertura.
- Clara de huevo adicional para adherir los piñones.
- Yema de huevo para pintar los panellets de piñones.
La cantidad que necesitas de cada ingrediente dependerá de la porción de masa que destines a esa variedad. La receta original no concreta las cantidades de café ni de chocolate.
Cómo preparar la masa de los panellets
- Pon el agua y el azúcar en un cazo. Lleva a ebullición y, cuando el azúcar se haya disuelto, incorpora la almendra molida.
- Remueve durante un par de minutos y retira del fuego.
- Deja enfriar la mezcla antes de añadir la clara de huevo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Forma un cilindro, envuélvelo en film apto para alimentos y guárdalo en la nevera entre 6 y 10 horas.
- Reparte la masa según las variedades que quieras elaborar. No hace falta dividirla en cuatro partes iguales: puedes reservar más para los favoritos de casa.
- Prepara una bandeja con papel de horno y precalienta el horno a 200 °C.
Cuatro variedades de panellets caseros
PANELLETS DE PIÑONES
Forma pequeñas bolas con la porción de masa que hayas reservado.
Remueve ligeramente la clara adicional, sin hacer espuma, y mézclala con los piñones. Coge las bolitas con las manos cubiertas de piñones y presiona con suavidad para que se adhieran.
Trabaja sobre el cuenco para recoger los que se vayan cayendo. Si se te pegan demasiado a las manos, humedécelas ligeramente con agua.
Coloca los panellets en la bandeja y pinta la superficie con yema de huevo.
PANELLETS DE CAFÉ
Incorpora un poco de café soluble en polvo a otra porción de masa y mezcla hasta repartirlo.
Forma un cilindro estrecho, corta pequeñas porciones y dales forma ovalada. Marca una hendidura en el centro para que recuerden a un grano de café.
Añade el café poco a poco: su intensidad puede variar según el producto que utilices.
PANELLETS DE COCO
Añade coco rallado a otra porción y mezcla. La masa adquirirá una textura más áspera.
Divide en pequeñas porciones y aprieta con los dedos para formar montoncitos con una punta hacia arriba.
No hace falta que todos queden idénticos ni alisar todas las grietas: forman parte de su aspecto casero.
PANELLETS DE CHOCOLATE
Añade chips de chocolate a la porción restante y forma pequeñas bolas.
Después de hornearlas, deja que se enfríen. Derrite el chocolate de cobertura, cubre los panellets y déjalos reposar hasta que la cobertura se haya endurecido.
Cuánto tiempo se hornean los panellets
Coloca los panellets con un poco de separación. Si preparas varias tandas, agrupa las piezas de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
Como orientación, hornéalos unos 15 minutos a 200 °C, vigilándolos durante la cocción. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas y tu horno.
En los de piñones, observa que la superficie se dore; en los de coco, que las puntas tomen color. Evita prolongar el horneado innecesariamente.
Déjalos enfriar antes de servir. Recuerda que los de chocolate se cubren cuando ya están fríos.
¿Por cuál empiezas?
Preparar un surtido permite probar distintos sabores a partir de una misma masa y compartir una bandeja en la que cada uno encuentre su favorito.
En tu casa, ¿cuáles desaparecen antes: los de piñones, los de café, los de coco o los de chocolate?
¿Cuánto tiempo de horneado? Y para qué sirven las yemas de huevo?
Hola Cristina, gracias por el comentario que actualizaremos. El tiempo de horneado es de aproximadamente 15 minutos.
La yema de huevo sirve para pintarlos con un pincel y que queden dorados (sólo los que hagas con piñones.
Saludos,
Silvia, a los panellets de piñones en Madrid los llamamos empiñonadas y tengo que decirte que son uno de los dulces preferidos de mi padre y de mi marido, así que tomo nota de la receta y creo que les voy a dar una sorpresa. ¡Gracias por compartirlo!.Un abrazo!! y por supuesto, con tu permiso, lo comparto en mi muro…
Hola María,
Los conozco!! Mi madre es madrileña y mis abuelos maternos, recuerdo que alguna vez nos trajeron.
Encantada a ti por responder el comentario.
Un abrazo,
Silvia
Encantada de poder participar con mi foto en esta entrada.
Y ahora me apetecen esos panellets de chocolate a horrores !! Ñam !!
Un abrazo !!