Si quieres una receta exprés que funciona tanto para una comida especial con la familia como para un aperitivo improvisado con amigos? Estos rollos de cecina con mango se preparan en un momento y combinan ese punto salado de la cecina con el dulzor de la fruta.
Hace unos días hice una encuesta entre los suscriptores del blog y varios me comentasteis que echáis de menos las recetas de Blanca. Yo también. Empezó el año tomándose un tiempo para ella y volverá cuando pueda encontrar un hueco para compartir esas cosas tan ricas que prepara.
Mientras tanto, he rescatado una receta que hice hace unos años con una cecina que compré en Palencia junto a mi amiga Concha Jambrina, que entonces vivía allí. También la compartí cuando Amigastronomicas colaboraba con recetas exprés y consejos en Radio COPE Tarragona. Han pasado los años, pero sigue siendo una buena solución cuando quieres preparar algo rico sin liarte demasiado.
Aunque asociamos el mango con el verano, también se cultiva en Málaga, especialmente en la comarca de la Axarquía. Allí la campaña comienza habitualmente a finales de agosto y concentra su mayor producción en septiembre y octubre. Así que ahora es un buen momento para fijarte en su procedencia cuando vayas a la frutería y aprovechar el mango malagueño.
Podríamos preparar muchas cosas con él, pero hoy vamos a lo sencillo. Busca un par de mangos maduros que todavía conserve cierta firmeza y una cecina cortada bien fina, para que puedas envolverlo fácilmente. Si no encuentras cecina, con jamón serrano también quedan muy ricos.
Rollos de cecina con mango
Ingredientes
- 2 mangos
- 200 g de cecina cortada muy fina
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para saltear el mango
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para terminar
- Pimienta al gusto
- Unas hojas de canónigos, si te apetece
También necesitarás palillos o pequeñas brochetas de madera para sujetar los rollos.
Preparación
Pela los mangos y corta la pulpa en bastones alargados, como si fueran patatas fritas.
Calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea los bastones durante un minuto. Solo queremos darles una pasada rápida, sin que se deshagan.
Retíralos de la sartén y envuélvelos en las lonchas de cecina. Sujeta cada rollo con un palillo o una pequeña brocheta de madera y colócalos en una fuente.
Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, un poco de pimienta.
Una variante que también queda muy rica: añade unas hojas de canónigos junto al mango antes de envolverlo con la cecina. Le dan un toque fresco y apenas tienes que hacer nada más.
Y ya los tienes listos para llevar a la mesa. Que lo de exprés iba en serio.
