El Vitello Tonnato es un entremés frío típico de la gastronomía italiana, exactamente de Piamonte. Se asemeja a un redondo de ternera, cortado en lonchas muy finas con una salsa de atún muy suave a la que suele añadirse para decorar el plato, alcaparras y aceitunas negras.
Es ideal como aperitivo y te sorprenderás de su sabor exquisito.
Receta de Vitello Tonnato
Ingredientes para 6 personas:
- 1 redondo de ternera de 1 Kg.
- 1/2 l. de agua
- 1/2 l. de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 2 clavos de olor
- 1 rama de apio verde
- Sal al gusto
Ingredientes para la salsa:
- 3 huevos enteros
- El zumo de un limón
- 1 cucharadita de vinagre
- Sal y pimienta
- 250 gr. de aceite de oliva
- 1 lata mediana de atún
- 4 anchoas
- 1 cucharada sopera de alcaparras (opcional)
- Perejil picado
Preparación:
Coloca la carne en la olla express junto con todos los líquidos y condimentos durante 1 hora – 1,30 horas (depende del tamaño de la olla). Cuando haya pasado ese tiempo, retira y deja enfriar la carne en su jugo.
Una vez conseguido que se enfríe, reserva el caldo para otras preparaciones y córtalo en lonchas muy finas, colocándolas en una fuente grande en una sola capa.
Prepara la mayonesa con los huevos, el zumo del limón, vinagre, sal, pimienta y aceite. Cuando la tengas preparada, añade el atún, alcaparras y anchoas. Tritura con la batidora o con la Thermomix 1 minuto a velocidad 5.
Vierte la salsa sobre la carne fileteada que quede bien cubierta, tapa con film transparente e introduce en la nevera hasta la hora de servir. Espolvorea perejil picado al gusto.
