La salsa pesto es una de esas recetas que conquistan por su simplicidad y su sabor explosivo. Originaria de Génova (Liguria), esta salsa verde es mucho más que un simple acompañamiento para pasta. Es versátil, aromática y adictiva.
Aunque hoy en día mucha gente la hace con batidora, la versión tradicional se prepara en mortero, y el resultado vale la pena.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 50 g de hojas de albahaca fresca (mejor si es pequeña y tierna)
- 30 g de piñones (puedes tostarlos ligeramente)
- 40-50 g de queso Parmesano rallado (o mezcla con Pecorino)
- 1 diente de ajo (puedes quitarle el germen)
- 100-120 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- Sal gorda al gusto
Preparación tradicional (en mortero)
- Lava suavemente las hojas de albahaca y sécalas muy bien con papel absorbente o una centrifugadora de lechuga. Es importante no machacarlas antes de tiempo para que no se oxiden.
- En el mortero, pon el diente de ajo con un pellizco de sal gorda y machaca hasta hacer una pasta.
- Añade las hojas de albahaca junto con un poco más de sal gorda. Machaca con movimientos suaves pero firmes hasta que suelte su aroma y se forme una crema verde.
- Incorpora los piñones y sigue majando hasta conseguir una textura homogénea.
- Añade el queso rallado y mezcla bien.
- Por último, incorpora el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo mientras remueves. Debe quedar una salsa cremosa pero no demasiado líquida.
Versión rápida con batidora: Si vas con prisa, puedes poner todos los ingredientes (excepto el aceite) en la batidora y triturar. Añade el aceite al final en hilo fino.
Aquí puedes ver cómo se hace el pesto de forma tradicional:
Consejos para un pesto perfecto
- Usa albahaca fresca de calidad — es el alma de la receta.
- No sobrecalientes la salsa (nunca la cocines). Se añade al final.
- El pesto mejora si lo dejas reposar 10-15 minutos.
- Conservación: Guárdalo en un tarro con un chorrito de aceite por encima en la nevera (dura 4-5 días) o congélalo en cubiteras.
Cómo disfrutarlo
- Clásico: Pasta al pesto (trofie, trenette o spaghetti)
- Bruschettas con tomate y mozzarella
- Ensaladas (Caprese con un toque de pesto es brutal)
- Carnes a la plancha, pescado, verduras asadas o incluso como base de pizza
¿Te animas a prepararla? Es una de esas recetas que una vez pruebas hecha en casa, ya no quieres la comprada.
¿Has probado alguna vez hacer salsa pesto en mortero? Cuéntanos en comentarios cómo te salió.
