Un cuarto de siglo atrás, Jeroni Castell no sabía ni freír un huevo y ni su mujer Carmen, abrir una botella de vino. Hoy en día, las cosas han cambiado mucho en Les Moles. Él consiguió una estrella Michelín hace dos años y ella deslumbra en Sala, donde además ejerce como Sumiller.
El restaurante Les Moles (Ulldecona) este año celebra sus 25 años al frente del negocio familiar con una estupenda propuesta gastronómica que recorre su trayectoria: «El camino que hemos hecho. 25 degustaciones para 25 años».
Desde el plato más antiguo que actualmente tiene su carta, Canelones de sepia (2001) haciendo un salto hasta 2007 y de ahí hasta la actualidad.
Evolución en cada uno de ellos que te hará disfrutar no sólo de cada bocado, sino de todo lo que le envuelve, desde la presentación hasta la explicación. Una vajilla que me sorprendió gratamente, servicio y atención muy buena.
Recomiendo comida y con desayuno ligero, si no vas preparado, a pesar de que el equipo de cocina ha ido ajustando cantidades y platos, se puede hacer largo y algo pesado.
Consejo: NO te dejes enamorar mucho por el pan recién hecho que te ofrecen, es una perdición.
¿Quieres jugar? Empezamos con el menú degustación.
COMENZAREMOS POR EL FINAL
Camarero la cuenta!
En una caja de madera, una minuta de pan de ángel
DOS CHUCHES Y EL POSTRE
Piruleta de aceite de los olivos milenarios de Ulldecona y sal del Delta del Ebro (2011)
Gominola de vinagre de la Terra Alta «Mercè del Menescal» (2011)
Cucurucho de aceituna negra con helado de tomate (2013)
CAFÉ, COPA Y PURO (2011)
El trampantojo fue brutal, así como la presentación.
Capuchino de alcachofas de Benicarló y avellanas: Delicioso y para tomar en el momento.
Copa de caldo de verduras al whisky: Espectacular. La copa estaba aromatizada con un ligero toque a madera y whisky. Tibio.
Puro de pimiento verde y mousse de puerro: Se come todo excepto la vitola. Fue junto con el caldo lo que más me llamó la atención. Muy logrado.
EL APERITIVO
Tapa variada y vermut.
Gelée de vermut de Ulldecona, helado de aceitunas rellenas y aire de mejillones en escabeche (2014): Tu inconsciente te llevará a saborear mejillones, berberechos y vermut. Es un juego y una prueba. A mi me supo a todo eso, sin que nos dijeran nada antes. Fantástico.
Aceitunas hechas de aceite (2014): No me encandilaron demasiado, pero el aspecto y textura muy conseguidos.
AHORA YA PODEMOS EMPEZAR A COMER
Ensalada de gamba roja de Tarragona en mosaico de verduras y tomate (2014)
El Delta del Ebro (2009)
Canelones de sepia rellenos de setas y langostinos (2001)
Raya con salsa marinera (2013)
Sopa de cebolla (2016)
«All i pebre» de anguila (2007)
Hot dog de atún de l’Ametlla de Mar (2015)
Mc Moles (2008): Pan chino frito con foie a la plancha y cebolla caramelizada. Le acompaña dos mermeladas para poner encima de la hamburguesa: pimiento amarillo y tomate.
Pollo asado (2017)
Canelón crujiente de rabo de toro (2008)
LOS DULCES
Los aromas del vino Les Moles Crianza (2013)
Macarrones a la boloñesa (2012): Fue uno de los postres que más me sorprendió. Macarrones de
Algarroba parece … plátano es (2016)
Almendrado de algarroba (2012)
NOS ASEAMOS UN POCO
Un neceser (2010)
Pulverizador (enjuague bucal) Pasta dentífrica (menta), pintalabios (frutos rojos), brillo de labios con sabor a fresa y lima (palito de canela)
LES MOLES Y SU ANIVERSARIO DE PLATA
El menú degustación cuesta 82 euros (sin bodega) sirviéndose para la mesa entera.
Muchos detalles en cada cambio de platos que no revelaré esperando que decidas acercarte a Ulldecona para descubrirlos tú mismo.
Consulta su página web para más información y reservas.
