Receta de Spaghetti alle vongole in bianco

El plato que publico es una deliciosa y ligera receta de la gastronomía italiana típica de la cocina napolitana: Spaguettis alle vongole in bianco, conceptuado así porque no llevan tomate fresco, aunque puedes agregarlo si te gusta más.

Receta de Spaguetti

Utensilios que necesitarás:

  • Una sartén
  • Un cazo
  • Un colador
  • Una bandeja para presentar el plato

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g Spaghetti
  • 500 g de almejas frescas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • Un pelín de harina
  • ½ cucharilla de perejil fresco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 guindilla
  • Sal

Tiempo de elaboración: 30 minutos (habiendo limpiado previamente las almejas)

Dificultad: Poca

PREPARACIÓN

Como vas a utilizar almejas frescas, tienes que limpiarlas bien para retirar la arena que pueda tener.

Spaguetti alle vongole_3

Déjalas en remojo con sal 1 hora y cámbiales el agua un par de veces (total 2 horas). Sácalas y pónlas  en un escurridor bajo un chorro de agua fría para que arrastre cualquier resto que quede pegado en las almejas.

En una sartén saltea a fuego lento el ajo picado junto con la guindilla, el perejil y el pimiento rojo troceado. Cuando el ajo empiece a dorarse, echa las almejas y una pizca de sal. Seguidamente añade el vino blanco y cocina hasta que éste se evapore y se abran las almejas. Si ves que alguna no se ha abierto, retírala.

Spaguetti alle vongole_4

En un cazo, pon a hervir la pasta con abundante agua con sal y retírala cuando esté “al dente“. (** Ver truco). Una vez colada, échala a la sartén en la que estés cocinando las almejas. Cuando esté todo bien mezclado manténlo un par de minutos a fuego lento, removiendo bien para que los spaghettis se impregnen del sabor de las almejas.

Sirve muy caliente. Para decorar, espolvorea con un poco de perejil fresco y coloca una guindilla en lo alto.

Spaguetti alle vongole_Silvestro Silvestori

(** Truco): Espolvorea un poquito de harina en los Spaguetti

¿Sabes por qué? Para que al unirlos  en la sartén con la mezcla de las almejas tomen la salsa. En caso contrario, como el caldo de las almejas es muy líquido, la pasta no coge sabor, y al comerla resulta insípida. En cambio, de este modo, al volcar la pasta en la salsa caliente, la harina hace que se impregne del sabor.

Sugerencias:

  • Te recomiendo pasta larga, como spaghettis o spaghettinis
  • Si no tienes tiempo para dejar las almejas durante dos horas, enjuágalas bien bajo el grifo y pónlas por lo menos 30 minutos en remojo
  • Aunque la receta original (por eso se llama in bianco, “en blanco”) no lleva tomate, puedes agregar tomate fresco cortado a dados o salsa de tomate al sofrito
  • Se suele utilizar la almeja con la concha, ya que ésta acentúa el sabor del plato, si quieres hacerlo, haz la mitad con concha para conseguir aunque si lo prefieres, la puedes retirar

Spaguetti alle vongole_1

MARIDAJE PROPUESTO

Albariño (Nacional -D.O. Rías Baixas)

El Albariño es un vino blanco caracterizado por una leve acidez que combina muy bien con los sabores de marisco o de pescado como son las almejas.

El vino blanco lo debes servir frío pero sin excederte, en torno a los 10 grados (deja la botella varias horas en la parte menos fría de la nevera). Si lo sirves muy frío restaría aromas y no podrías apreciar el plato y el vino en conjunto.

Fiano di Avellino (Italiano – D.O.G.C Campania)

Es un vino blanco seco procedente de Campania, tierra de antigua tradición vitícola. Su color es amarillo pajizo más o menos intenso, su aroma es intenso, afrutado y tiene un sabor fresco.

Recomendación facilitada por Silvestro Silvestori, Sommelier & Periodista gastronómico y Gerente de la Escuela de Cocina Awaiting Table

El truco ha sido extraído del blog La tela de Aracne

Receta de Spaghetti alle vongole in bianco
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11 Comentarios


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    Avatar osvaldo vazquez antello dice:

    muy buena la receta pero deberian usarsebvongoles si se consiguen y si no se reemplazan por berberechos,logicamente se hacen con esa misma recete in bianco y si le agregamos tomate seria in rosso.Saludos


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    Avatar h dice:

    ¡Qué buenos estaban! gracias por la receta, sólo en vez de harina usé maizena porque no hay que tostarla. Nada media cucharadita rasa y moverlos hasta que espese la salsa un poco.


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      Silvia Franconetti Silvia Franconetti dice:

      Gracias h por la recomendación! La próxima vez lo probamos.


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    Avatar Masami dice:

    Tengo una pregunta: en la instrucciones dice que el vino va después de incluir las almejas, pero en la parte de consejos dices que hay que poner primero el vino, esperar que entre en hervor y luego incluir las almejas. Ahi hay una contradicción, si no es mucha molestia te agradecería aclarar mi duda


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      Silvia Franconetti Silvia Franconetti dice:

      Buenos días,

      Muchas gracias por apuntar que había una contradicción en la receta.

      La opción correcta es poner el vino a calentar y cuando empiece a hervir, añadir las almejas esperando a que se abran. Si ves que alguna no lo hace, retírala.

      Saludos,
      Silvia


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    Avatar abril dice:

    Que consejos tan buenos que has ido incorporando a la receta!!! A mi los vongole me encantan, los comía en un restaurante de barcelona que los hacía fantásticos, il commendatore creo recordar y los espolvoreábamos por encima con parmesano…Es una de mis recetas favoritas de pasta!!!


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      AMIGASTRONOMICAS AMIGASTRONOMICAS dice:

      Buenos días Abril,

      Gracias por dejar plasmado un comentario.

      Me alegro de que te resulten útiles. No he estado en el restaurante que comentas, pero con lo fáciles que son de hacer, donde he estado, en pocos los he comido ricos. Sin embargo, cuando estuve en La Toscana, disfruté muchísimo.

      Saludos,
      Silvia

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