Si eres de los que disfrutan comiendo bien pero también te importa el impacto de lo que comes en el planeta, esto te interesa. Los Premios Sol Sostenible 2025 #AlimentosdEspaña de Guía Repsol han reconocido a cuatro restaurantes que han convertido la sostenibilidad en su filosofía de vida. ¿Lo mejor? Que lo hacen sin renunciar a la creatividad ni al sabor.
Este año, ‘Aponiente’, ‘Venta Moncalvillo’, ‘Nectari’ y ‘El Duende del Fuego’ han sido premiados por su compromiso con el medio ambiente, la eficiencia energética, la inclusión y el abastecimiento responsable. Desde la conservación del ecosistema marino hasta la agricultura biodinámica, cada uno de estos restaurantes demuestra que el futuro de la gastronomía pasa por cuidar nuestro entorno.
¿Quiénes son los premiados en los Sol Sostenible 2025?
- ‘Aponiente’ (Puerto de Santa María, Cádiz – 3 Soles Guía Repsol): Seguro que has oído hablar de Ángel León, el ‘Chef del Mar’. Su restaurante es un laboratorio de innovación donde investiga nuevas fuentes de proteínas marinas y promueve la pesca artesanal para conservar los caladeros. Si alguna vez has querido probar ingredientes como el cereal marino o el jamón del mar, aquí tienes tu oportunidad.
- ‘Venta Moncalvillo’ (Daroca de Rioja, La Rioja – 2 Soles Guía Repsol): En este pequeño pueblo riojano, los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto han convertido su restaurante en una prolongación de la huerta. Literalmente, lo que ves por la ventana es lo que llega a tu plato. Su apuesta por la agricultura ecológica y biodinámica es un ejemplo de sostenibilidad y proximidad.
- ‘Nectari’ (Barcelona – 1 Sol Guía Repsol): Si piensas que en la ciudad es difícil ser sostenible, Jordi Esteve te demostrará lo contrario. Su restaurante funciona con energía renovable, compensa su huella de carbono y tiene una carta de vinos con bodegas sostenibles. Además, se preocupa por la inclusión y ha diseñado cartas adaptadas para personas con autismo y discapacidad visual.
- ‘El Duende del Fuego’ (Los Llanos de Aridane, La Palma – Recomendado Guía Repsol): Aquí, Pedro Hernández pone el foco en la salud y en recuperar recetas de hace 70 años con ingredientes locales. Su pan solo lleva trigo de La Palma, sus proveedores cultivan en ecológico y su carta es un homenaje a los sabores de la isla.
Guía Repsol, un aliado para la sostenibilidad en la gastronomía
Desde 1979, Guía Repsol ha sido una referencia en turismo y gastronomía en España. En los últimos años, ha evolucionado para incluir criterios de sostenibilidad en su sistema de calificación, reconociendo a restaurantes que apuestan por el kilómetro cero, la economía circular y la coherencia en su propuesta gastronómica.
Si te gusta descubrir restaurantes con alma, esos que además de sorprenderte con su cocina tienen un impacto positivo, toma nota de los premiados de esta edición. ¡Seguro que alguno se cuela en tu próxima escapada!
