Panellets y variedades (Receta sin patata)

Los panellets son unos dulces típicos de Cataluña, Balerares y la Comunidad Valenciana.

Llegan a su punto más álgido la noche del 31 de octubre y el día 1 de noviembre (aunque durante todo el mes de noviembre, puedes ir consumiéndolos), en el que la familia y los amigos se reúnen para comer con castañas asadas y vino dulce. 

Es tradición que las madres enseñen a sus hijas/os cómo se elaboran.

RECETA PANELLETS SIN PATATA

Los ingredientes para la base que será la pasta que dará origen a la preparación de las diferentes variedades serán para 6-8 personas:

• 600 gr. de almendra cruda molida
• 400 gr. de azúcar
• 150 ml. de agua
• 1 clara de huevo

Nota: No se incluye patata o boniato a la receta, porque los panellets tradicionales no la llevan y lo único que se consigue es abaratar y desvirtuar la receta original.

Coberturas

• 200 g. de piñones
• 100 g. de almendra picada
• 100 g. de coco rallado
• 50 g de cacao en polvo
• 2 yemas de huevo

Materiales a utilizar para esta receta:

• Cazo
• Film de plástico o una bolsa de plástico limpia
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Varios cuencos pequeños y uno mediano

PREPARACIÓN

1. Pon el agua y el azúcar en una cazo a hervir y cuando el azúcar esté disuelto del todo, añade la almendra cruda molida.
2. Remueve durante un par de minutos y deja enfriar. Incorpora la clara de huevo y mezcla bien hasta que esté totalmente homogéneo. 
3. Forma un cilindro y guárdalo en el frigorífico, envuelto en un film de plástico o en una bolsa de plástico limpia.
4. Deja reposarla entre 6-10 horas.
5. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y precalienta el horno a 200º C.

Para preparar diferentes variedades sólo tienes que porcionar la masa y añadir otros ingredientes:

PANELLETS DE PIÑONES

Son los más clásicos y apreciados, puedes hacerlos con la mitad de la masa cortada, formando bolitas.

Bate la clara de huevo cuidando que no haga espuma y mezcla en ella los piñones.

Con las manos llenas de piñones (mojados en la clara de huevo) coge las bolitas y dales la forma redonda mientras se van incrustando ligeramente los piñones en la masa.

Esto se hace con las manos sobre el mismo cuenco donde están el resto de los piñones pues se van cayendo. Si los últimos piñones se te pegan en las manos, humedécelas con agua.

PANELLETS DE CAFÉ

Añade a una porción de la masa un poquito de café soluble en polvo.

Mezcla, formando un cilindro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña).

Moldea rápidamente con las manos una pelotita y hazle un corte en el centro a modo de grano de café.

PANELLETS DE COCO

Añade a otra porción de la masa coco rallado, quedará la masa más bien áspera.

Corta en trocitos y moldea apretando con los dedos, dándoles forma de seta con su tallo (se colocan con el tallo hacia arriba).

No tienen que quedar perfectas (las setas no lo son), las grietas que aparecen se dorarán ligeramente y quedarán muy bien.

PANELLETS DE CHOCOLATE

Con la masa original, puedes añadir chips de chocolate, hacer las bolas y hornearlas.

Una vez enfriadas, puedes derretir chocolate de cobertura y naparlas para dejar secar de nuevo.

A tener en cuenta: Consérvalos en una caja de lata, aunque son mejores a medida que se van secando.