A partir de Semana Santa, todos empezamos a preocuparnos por llevar una dieta más saludable para llegar al verano a punto, por eso este mes, te voy a introducir 3 recetas veganas fáciles y rápidas que vas a poder disfrutar porque están llenas de energía de la buena.
Además las podrás preparar para llevártelas en un tupper a la oficina, añadirlas a una cena temprana o de entrante los fines de semana, que apetece disfrutar de otra manera en casa.
¡Vamos a ello a ver qué te parecen!
CARPACCIO DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO
La primera que te voy a recomendar es un fantástico Carpaccio de champiñones Portobello. Es una receta deliciosa, aromática y sorprendente.
Los champiñones Portobello los utilizo mucho porque tienen un sabor muy elegante en boca, son fáciles de encontrar y salimos un poco fuera del típico champiñón blanco.
INGREDIENTES
- Un puñado de champiñones Portobello
- Pimienta
- Escamas de sal
- AOVE
- Mostaza antigua
- Un chorrito de zumo de limón
PREPARACIÓN DE LA RECETA
- Para esta receta es muy importante que cortes los Portobellos muy finos. Yo he utilizado una mandolina.
- Una vez cortados en laminas, colócalos en un plato, vierte unas gotitas de limón para ayudar a que no se oscurezcan.
- Prepara la vinagreta con la mostaza y el AOVE. Un chorrito de ambos ingredientes en un cuenco, y échala por encima antes que se oxiden. Escamas de sal al gusto y a disfrutar.
ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA CON CREMA DE ESPÁRRAGOS Y COLIFLOR
La segunda receta de este trío, son unos espárragos verdes con un toque de plancha, con una base de crema de espárragos y coliflor.
La puedes servir tanto fría como caliente, dependiendo de lo que te apetezca en cada momento.
INGREDIENTES
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1/2 coliflor
- 1 cebolla
- Sal, pimienta y AOVE
PREPARACIÓN DE LA RECETA
- En primer lugar, lava bien los espárragos y con las manos. corta la parte del espárrago que es más dura y reserva. Si no puedes, hazlo con el cuchillo de verdura.
- En una cazuela añade la media coliflor, la cebolla troceada y los tallos de los espárragos.
- Saltea bien con un buen chorro de aceite, sal y pimienta hasta que estén doradas las verduras y añadimos agua hasta cubrir.
- Deja que hierva unos 15 minutos, tritura y cuela para que tenga una textura más fina.
- En una sartén con aceite caliente, haz las puntas de espárragos y ya podemos emplatar cómo se ve en la foto.
- En esta ocasión, he añadido unos tomates secos italianos que tenía en conserva y ha quedado genial.
3 RECETAS VEGANAS: HUMMUS CASERO DE GARBANZOS
¡Y para terminar, qué mejor que hacerlo con un estupendo hummus de garbanzos con el que podrás dipear y saborear junto con palitos de hortalizas: con zanahoria, patata cocida, calabacín, berenjena asada, …
INGREDIENTES
- 1 bote de garbanzos ya cocidos
- 1 cucharada de Tahín
- Zumo de media lima
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- Sal
- AOVE
- Toppings para decorar: tomates cherry, cilantro, aceitunas negras, pimentón dulce o picante
PREPARACIÓN DE LA RECETA
En un vaso batidor, añade todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Si ves que queda muy espesa, añade un poco de agua de los garbanzos que previamente habremos escurrido.
Una vez obtenida la textura deseada, lo puedes poner sobre un plato grande y decorar con tomates Cherrys partidos, hojas de cilantro, aceitunas negras, pimentón dulce o picante, pimienta y un buen chorrito de AOVE.
¡Disfrutar de cada una de ellas!
